软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()

题目

相似考题

1.成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑

2.面包的内部组织质感应()。A.细腻B.粗糙C.有弹性D.乳黄色

3.硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。

4.成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生

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第1题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

答案：正确
第2题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C
第3题：

面包的内部组织质感应（）。
- A、细腻
- B、粗糙
- C、有弹性
- D、乳黄色
正确答案:C
第4题：

成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
- A、要糊要生
- B、不烂不生
- C、不糊不熟
- D、不糊不生
正确答案:D
第5题：

成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。

正确答案:正确
第6题：

制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。
- A、组织细密
- B、组织疏松
- C、咸甜适口
- D、质地结实
正确答案:A
第7题：

硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。

正确答案:错误
第8题：

成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。

正确答案:正确
第9题：

制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D
第10题：

成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
- A、淡黄
- B、焦黄
- C、金黄
- D、焦黑
正确答案:C
第11题：

成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。
- A、斑马纹
- B、由浅至深
- C、均匀
- D、由深至浅
正确答案:C
第12题：

多选题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
A
酵母面包
B
快速面包
C
软质面包
D
硬质面包

正确答案： B,A
解析：暂无解析
第13题：

面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D
第14题：

下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B
第15题：

面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C
第16题：

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C
第17题：

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
- A、大小不一
- B、大小一致
- C、成品高度相等
- D、成品高度稍有差别
正确答案:B
第18题：

软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。

正确答案:正确
第19题：

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
- A、面粉筋力过大
- B、烤箱温度低
- C、油脂含量太少
- D、搅拌时间过长
正确答案:D
第20题：

成熟的软质面包成品（），不糊不生。
- A、只硬无软
- B、比较坚硬
- C、非常软绵
- D、软硬适中
正确答案:D
第21题：

马拉盏成品要求，色泽鲜明，气孔细密，有弹性和韧性，（）味更香浓。

正确答案:软中带滑
第22题：

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
- A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
- B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
- C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
- D、体积大，内部组织疏松、柔软
正确答案:D
第23题：

餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。

正确答案:脆皮

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