制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
题目
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。
- A、鲜奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
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第1题：
制作煮牛胸口配蔬菜习惯上配（）
- A、奶油烩蔬菜
- B、黄油煮蔬菜
- C、黄油炒蔬菜
- D、原汤煮蔬菜
正确答案:D -
第2题：
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
正确答案:正确 -
第3题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C -
第4题：
在制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
- A、冷水
- B、热油
- C、沸水
- D、温水
正确答案:C -
第5题：
制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。
- A、黄油
- B、奶酪
- C、蛋黄
- D、红葡萄酒
正确答案:A -
第6题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。
正确答案:正确 -
第7题：
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。
- A、奶油
- B、黄油
- C、白醋
- D、奶酪
正确答案:B -
第8题：
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入（）煮软。
- A、冷水
- B、热油
- C、沸水
- D、温水
正确答案:C -
第9题：
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）
- A、先旺火后小火
- B、先小火后大火
- C、中火
- D、微火
正确答案:D -
第10题：
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
- A、大火煮30分钟
- B、小火煮40分钟
- C、小火煮30分钟
- D、大火煮20分钟
正确答案:C -
第11题：
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
- A、冷
- B、温
- C、热
- D、沸
正确答案:A -
第12题：
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）
- A、放入奶油少司内加热
- B、用干白葡萄酒煮
- C、用鱼汤煮
- D、用清水煮
正确答案:B -
第13题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
正确答案:错误 -
第14题：
酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。
正确答案:焯水或油炸；各种调味料配制；原料成熟 -
第15题：
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、煮胡萝卜
- D、煮土豆
正确答案:D -
第16题：
制作温煮菜肴的方法是（）
- A、冷水下锅小火慢煮
- B、开水下锅小火慢煮
- C、先用旺火再用小火
- D、先用小火在用旺火
正确答案:B -
第17题：
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
正确答案:正确 -
第18题：
制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。
- A、糖
- B、牛奶
- C、奶油
- D、蛋
正确答案:A -
第19题：
制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。
正确答案:错误 -
第20题：
制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片。
- A、1厘米
- B、2厘米
- C、3厘米
- D、4厘米
正确答案:A -
第21题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
- A、大火煮20分钟
- B、小火煮20分钟
- C、小火煮45分钟
- D、大火煮45分钟
正确答案:C -
第22题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
- A、鲜奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
正确答案:A -
第23题：
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。
- A、冷水下锅小火煮
- B、用木版固定再煮
- C、开水下锅小火煮
- D、先捆住须爪再煮
正确答案:B