制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。A、3成B、4成C、5成D、8成
题目
制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。
- A、3成
- B、4成
- C、5成
- D、8成
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第1题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
正确答案:错误 -
第2题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
正确答案:错误 -
第3题：
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
正确答案:正确 -
第4题：
小米面坯制品熟制方法以（）为主。
- A、熬
- B、炸
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第5题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。
- A、鲜奶油
- B、黄油
- C、清黄油
- D、荷兰少司
正确答案:A -
第6题：
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
正确答案:正确 -
第7题：
制作小米南瓜粥，应将南瓜加工成小块或瓜茸再与小米熬制成熟。
正确答案:正确 -
第8题：
制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。
- A、3
- B、4
- C、5
- D、6
正确答案:D -
第9题：
煮制粥的工艺流程是（）。
- A、泡米—煮制—熟制
- B、泡米—淘洗米—煮制
- C、淘洗米—泡米—煮制
- D、淘洗米—煮制—熟制
正确答案:C -
第10题：
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。
- A、泡制
- B、煮熟
- C、蒸熟
- D、焖熟
正确答案:A -
第11题：
制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。
正确答案:错误 -
第12题：
制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
正确答案:错误 -
第13题：
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、中火
- D、小火
正确答案:D -
第14题：
粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。
正确答案:正确 -
第15题：
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。
- A、三成熟
- B、四成熟
- C、五成熟
- D、六成熟
正确答案:D -
第16题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第17题：
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、洗泡
- C、蒸煮
- D、制泥茸
- E、炒制调味
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。
- A、蒸熟
- B、煮熟
- C、去皮
- D、洗净
正确答案:A -
第19题：
制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。
正确答案:错误 -
第20题：
制作药粥，需将中药（）再与米同煮。
- A、洗净
- B、切片
- C、碾碎
- D、煎取药汁
正确答案:D -
第21题：
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。
- A、捞蒸
- B、盒蒸
- C、焖蒸
- D、煮蒸
正确答案:B -
第22题：
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。
- A、煮制法
- B、烙制法
- C、摊制法
- D、贴、蒸
正确答案:D -
第23题：
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
- A、冷
- B、温
- C、热
- D、沸
正确答案:A