（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。A、蟹黄B、肉蟹C、参花D、脂膏E、哈什蚂油

第1题：

第2题：

评茶汤的滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、（）及纯异来评定优次。

正确答案:苦甜

第3题：

洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。

正确答案:错误

第4题：

蟹的上市季节性说法，正确的是：农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节。

正确答案:正确

第5题：

蟹的上市季节以农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节。

正确答案:正确

第6题：

纯正的滋味可区别其（）、强弱、鲜、爽、醇、和。

正确答案:浓淡

第7题：

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

• A、浓而不鲜
• B、醇而不爽
• C、淡而不爽
• D、厚而不香

正确答案:C

第8题：

茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

正确答案:正确

第9题：

由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

正确答案:不要立即咽下，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转

第10题：

下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）

• A、农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节
• B、六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季节
• C、海蟹以二月至四月多产且质佳
• D、重皮蟹于七月多产

正确答案:A

第11题：

食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

• A、香麻气味
• B、鲜咸滋味
• C、甜美滋味
• D、芳香气味

正确答案:D

第12题：

第13题：

雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。

• A、蟹黄
• B、哈士蟆油
• C、脂膏
• D、膏汁
• E、膏脂

正确答案:A,C

第14题：

茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。

正确答案:正确

第15题：

由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？

正确答案:将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转

第16题：

对广东名菜滋味的统计分析，可以得到广东名菜的滋味呈现滋味的鲜为先；味型特征鲜明；甜味菜式不少，辣味菜式不多等特点。

正确答案:正确

第17题：

纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽（）。

• A、纯
• B、醇
• C、和
• D、正

正确答案:B,C

第18题：

君山银针内质的品质特点是（）。

• A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
• B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
• C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
• D、香气清高、味道甘鲜

正确答案:A

第19题：

（）不属于绿茶的滋味类型。

• A、清鲜型
• B、鲜浓型
• C、鲜醇型
• D、浓强型

正确答案:D

第20题：

铁观音茶的滋味特征是（）

• A、醇厚甘鲜
• B、鲜灵持久
• C、醇厚浓强
• D、醇厚鲜爽

正确答案:A

第21题：

鲜蟹的鲜度判定。

正确答案: 河蟹：活河蟹动作灵活好爬行，善于翻身，腹面甲壳轻硬，肉多，黄足，脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝，不愿爬行，将其仰卧时，不能翻身，对死河蟹禁止生产经营。
海蟹：其鲜度判定可从下列几方面人手。
（1）肢与体连接程度。
（2）腹脐上方的“胃印”。
（3）蟹黄凝固状态。
（4）鳃的状况。

第22题：

鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。

正确答案:正确

第23题：

翻译：寓逆旅，主人日再食，无鲜肥滋味之享。

正确答案: 住在旅店，主人一天管两顿饭，没有新鲜肥美滋味的东西可以享受。