南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩

题目
南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。

A、糯香酥烂

B、鲜香滑嫩

C、糯香脆爽

D、鲜香酥嫩

相似考题

1.淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。

2.南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味

3.闽南人向来讲究饮食，慢慢形成了其独特的风味，以下正确描述闽南饮食特点的是（）A、鲜、香、淡B、鲜、嫩、香C、鲜、嫩，淡D、味重、香、鲜

4.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

    • A、干香软嫩
    • B、干香酥脆
    • C、软嫩适口
    • D、黏香软嫩

    正确答案:B

  • 第2题：

    炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

    • A、外酥里嫩
    • B、软嫩鲜香
    • C、外焦里嫩
    • D、外脆里嫩

    正确答案:A

  • 第3题：

    用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。

    • A、质
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:D

  • 第4题：

    滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、焦嫩

    正确答案:A

  • 第5题：

    蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

    • A、酸甜适口
    • B、蚝油味浓
    • C、清香爽口
    • D、麻辣鲜香

    正确答案:B

  • 第6题：

    用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

    • A、焦香酥脆
    • B、质地软嫩
    • C、外焦里嫩
    • D、软嫩香滑

    正确答案:C

  • 第7题：

    油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。

    • A、外焦里嫩
    • B、滑嫩适口
    • C、爽滑脆嫩
    • D、干香味厚

    正确答案:C

  • 第8题：

    衡量面团质感特征的标准往往有（）。

    • A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆
    • B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
    • C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松
    • D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

    正确答案:A

  • 第9题：

    熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

    • A、鲜香汁厚
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第10题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    闽南人向来讲究饮食，慢慢形成了其独特的风味，以下正确描述闽南饮食特点的是（）
    A

    鲜、香、淡

    B

    鲜、嫩、香

    C

    鲜、嫩，淡

    D

    味重、香、鲜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： C,A
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第13题：

    黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

    • A、外酥里嫩
    • B、酥烂咸香
    • C、滑嫩爽口
    • D、香辣味浓

    正确答案:B

  • 第14题：

    大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

    • A、质地软糯
    • B、质地绵软
    • C、酥糯鲜香
    • D、质地脆嫩

    正确答案:B

  • 第15题：

    熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

    • A、鲜咸
    • B、咸甜
    • C、鲜甜
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第16题：

    熟鸡肉馅具有（）的特点。

    • A、咸香甘鲜
    • B、咸甜味鲜
    • C、嫩滑鲜美
    • D、味鲜多汁

    正确答案:C

  • 第17题：

    滑炒菜的质感特点是（）。

    • A、色泽金黄，味咸香
    • B、外脆里嫩，味鲜咸
    • C、清鲜脆嫩，味鲜咸
    • D、质地滑嫩，芡汁紧亮

    正确答案:D

  • 第18题：

    烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

    • A、软嫩鲜香
    • B、汤醇味厚
    • C、酸辣适口
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

    • A、外松酥里嫩
    • B、外焦里嫩
    • C、质地软嫩
    • D、鲜香爽滑

    正确答案:A

  • 第20题：

    香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

    • A、松酥
    • B、焦嫩
    • C、松软
    • D、松散

    正确答案:A

  • 第21题：

    嘉兴粽子的特点有（）。

    • A、外形整齐
    • B、包裹均匀
    • C、糯而不烂
    • D、肥而不腻
    • E、肉嫩香鲜

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    多选题
    嘉兴粽子的特点有（）。
    A

    外形整齐

    B

    包裹均匀

    C

    糯而不烂

    D

    肥而不腻

    E

    肉嫩香鲜


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    万载三黄鸡的特点是（　　）。
    A

    皮薄

    B

    肉嫩

    C

    骨脆

    D

    味鲜

    E

    汁香


    正确答案： D,A
    解析：
    三黄鸡得名于喙黄、脚黄、皮毛黄的外观，产于江西省宜春市万载县，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜的特点。

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