（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。A、苹果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅

第1题：

第2题：

配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

• A、干果、鲜果
• B、鲜果、果汁
• C、果仁、鲜果
• D、干果、果仁

正确答案:D

第3题：

鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

正确答案:正确

第4题：

（）等鲜果常用于制作酿式菜肴。

• A、梨子
• B、火龙果
• C、甜橙
• D、番木瓜
• E、菠萝

正确答案:A,C,D,E

第5题：

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

• A、焦糖类
• B、乳香类
• C、甜果类
• D、巧克力类

正确答案:D

第6题：

制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。

• A、牛奶
• B、奶油
• C、沙拉酱
• D、布朗少司

正确答案:B

第7题：

一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

正确答案:错误

第8题：

在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。

• A、将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
• B、加工水果时，适当多加工一些以防不备
• C、鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存
• D、鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

正确答案:D

第9题：

果品包括鲜果，干果和（）等

• A、果干，果酱
• B、果酱，蜜饯
• C、果实，蜜饯
• D、果干，蜜饯

正确答案:D

第10题：

下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

• A、易腐性
• B、季节性
• C、稀有性
• D、区域性

正确答案:C

第11题：

其他鲜果

正确答案:0810909090

第12题：

第13题：

第14题：

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。

• A、酒香类
• B、米香类
• C、香草类
• D、焦糖类7296.制作巧克

正确答案:A

第15题：

甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。

正确答案:错误

第16题：

制作水果冷汤的原料一般含有（）

• A、玉米粉
• B、红椒粉
• C、鲜奶油
• D、沙拉油

正确答案:A

第17题：

（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

• A、苹果、山梅、香蕉
• B、香蕉、草莓、哈密瓜
• C、梨、桃、香蕉
• D、梨、桃、山梅

正确答案:C

第18题：

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。

• A、酒香类
• B、米香类
• C、香草类
• D、焦糖类

正确答案:A

第19题：

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。

正确答案:正确

第20题：

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

• A、面包计司馅料
• B、苹果馅料
• C、计司类馅料
• D、鲜果酥盒馅料

正确答案:C

第21题：

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

• A、动物类
• B、鲜果类
• C、泥茸类
• D、水产类

正确答案:C

第22题：

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术

第23题：

SKIN FOOD鲜果VC系列的功效？

正确答案: 适合任何肌肤，美白保湿防皱抗氧化

第24题：