西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

题目

西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A.牛奶

B.奶油

C.鱼胶

D.鲜果

相似考题

1.在一般西点制作中大都使用() 。A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

2.乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。

3.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

4.西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒

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  • 第1题：

    西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

    A.相当坚硬

    B.及其软绵

    C.软绵湿度

    D.软硬适度


    正确答案：D

  • 第2题：

    西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

    A.奶油巧克力

    B.牛奶巧克力

    C.鲜奶巧克力

    D.淡奶巧克力


    正确答案：B

  • 第3题：

    乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第4题：

    制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

    A.煮至沸

    B.稍加热

    C.稍冷冻

    D.急速冻


    正确答案：B

  • 第5题：

    果冻的一般用料是()等。

    A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖

    B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素

    C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素

    D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素


    参考答案：C

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