在一般西点制作中大都使用() 。A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

题目
在一般西点制作中大都使用() 。

A.轻质奶油

B.中质奶油

C.重质奶油

D.特质奶油

相似考题

1.西点产品一般分为:()()()()类。

2.西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

3.蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白

4.西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒

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  • 第1题：

    糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

    A.晶粒物

    B.粉状物

    C.颗粒物

    D.稀稠物


    正确答案：B

  • 第2题：

    4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。

    A．较低

    B．较高

    C．低

    D．一般


    较高

  • 第3题：

    制作好的混酥类西点面团置于室温备用，可使面团保持柔软，易于成型。


    中低筋

  • 第4题：

    乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第5题：

    16、制作好的混酥类西点面团置于室温备用，可使面团保持柔软，易于成型。


    中低筋

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