西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒

题目

西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

A.香兰素

B.茴香

C.桂皮

D.胡椒

相似考题

1.在一般西点制作中大都使用() 。A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

2.西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。A.牛类B.羊类C.鱼类D.鸟类

3.西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。A.相对的平衡B.绝对的平衡C.供大于求D.求大于供

4.西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。A.中效B.低效C.无效D.高效

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  • 第1题：

    西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

    A.蛋糕

    B.饼干

    C.咖啡

    D.鸡尾酒


    正确答案：A

  • 第2题：

    西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

    A.面团大小

    B.成品口味

    C.面团口味

    D.面团形状


    正确答案：B

  • 第3题：

    盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

    A.营养物质

    B.发酵原料

    C.主要原料

    D.辅助原料


    正确答案：D

  • 第4题：

    西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

    A.最后计算

    B.最后确定

    C.首先计算

    D.首先盘点


    正确答案：C

  • 第5题：

    西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

    A.Frozen bread

    B.Braided bread

    C.Danish pastry

    D.French bread


    正确答案：D

  • 第6题：

    西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第7题：

    西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

    A.糊化

    B.凸起

    C.收缩

    D.凝固


    正确答案：C

  • 第8题：

    西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

    A.酥性面包

    B.硬质面包

    C.甜面包

    D.咸面包


    正确答案：C

  • 第9题：

    西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

    A.牛奶

    B.奶油

    C.鱼胶

    D.鲜果


    正确答案：A

  • 第10题：

    西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

    A.吸湿性

    B.吸热性

    C.氧化性

    D.乳化性


    正确答案：A

  • 第11题：

    西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

    A.奶油巧克力

    B.牛奶巧克力

    C.鲜奶巧克力

    D.淡奶巧克力


    正确答案：B

  • 第12题：

    乳品在西点制作中的作用有（）。


    正确答案:乳品可使制品柔软疏松富有弹性、乳品具有起泡性、乳品能延缓制品老化

  • 第13题：

    西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

    A.干燥

    B.潮湿

    C.闷热

    D.真空


    正确答案：A

  • 第14题：

    西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

    A.抹面

    B.烫面

    C.淋面

    D.盖面


    正确答案：C

  • 第15题：

    西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

    A.停机检查

    B.减速运转

    C.边搅边听

    D.报废


    正确答案：A

  • 第16题：

    西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

    A.÷

    B.+

    C.×

    D.-


    正确答案：A

  • 第17题：

    西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第18题：

    西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

    A.糊化

    B.产生黏性

    C.产生筋力

    D.焦化


    正确答案：C

  • 第19题：

    西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

    A.定时设备

    B.蒸汽设备

    C.定温设备

    D.定湿设备


    正确答案：B

  • 第20题：

    西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

    A.异类色

    B.同类色

    C.亮丽色

    D.差异色


    正确答案：B

  • 第21题：

    西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

    A.相当坚硬

    B.及其软绵

    C.软绵湿度

    D.软硬适度


    正确答案：D

  • 第22题：

    西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。

    A.尽快使用

    B.分批使用

    C.及时使用

    D.反复使用


    正确答案：A

  • 第23题：

    五香酱牛肉应选用的一组香料是______。

    A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

    B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

    C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

    D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜


    参考答案：B

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