下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
题目
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。
- A、枣糕
- B、馅饼
- C、包子
- D、夹沙糕
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第1题：
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。
- A、花卷
- B、饺子
- C、油条
- D、馒头
正确答案:B -
第2题：
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。
- A、枣糕
- B、馅饼
- C、包子
- D、夹沙糕
正确答案:D -
第3题：
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。
- A、千层糕、小鸡酥
- B、金鱼饺、梅花包
- C、千层糕、擘酥角
- D、麻花、小笼包
正确答案:C -
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
正确答案:肉嫩、质厚、刺少 -
第5题：
请选择下例一组叙述正确的句子（）。
- A、叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种
- B、文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种
- C、虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种
- D、娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
正确答案:C -
第6题：
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
- A、京式面点
- B、苏式面点
- C、广式面点
- D、川式面点
正确答案:D -
第7题：
下列面点品种属于广式面点的有（）。
- A、萝卜糕
- B、豌豆黄
- C、叶儿粑
- D、三丁包子
正确答案:A -
第8题：
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。
- A、露出
- B、取出
- C、看出
- D、显示
正确答案:A -
第9题：
下列面点品种属于直接镶嵌的是（）
- A、枣糕
- B、豆饭
- C、包子
- D、馅饼
正确答案:A -
第10题：
下列不属于面点馅心作用的是（）。
- A、形成面点特色
- B、增加花色品种
- C、决定某些面点的口味
- D、决定点心的熟制方法
正确答案:D -
第11题：
下列品种属于广式面点的是（）
- A、翡翠烧麦（苏式面点）
- B、五芳斋棕子（苏式面点）
- C、叉烧包
- D、拨鱼面（京式面点）
正确答案:C -
第12题：
单选题漆器的主要品种为雕漆、镶嵌漆、脱胎漆等，其中镶嵌漆最著名的产地是( )。A福州
B扬州
C大理
D嘉兴
正确答案： A解析： -
第13题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第14题：
间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
- A、粉粒
- B、颗粒
- C、小粒
- D、大粒
正确答案:B -
第15题：
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
- A、提子牛油戟
- B、蜂巢蛋糕
- C、戚风蛋糕
- D、海绵蛋糕
正确答案:A -
第16题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第17题：
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
正确答案:错误 -
第18题：
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
正确答案:错误 -
第19题：
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
正确答案:口味 -
第20题：
下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。
- A、包子
- B、大饼
- C、蒸饺
- D、酥合
正确答案:B -
第21题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第22题：
下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。
- A、枣糕
- B、馅饼
- C、包子
- D、夹沙糕
正确答案:D -
第23题：
面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。
正确答案:错误