开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。()

第1题：

第2题：

浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、川式面点

正确答案:B

第3题：

面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。

正确答案:正确

第4题：

根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类。

正确答案:正确

第5题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、晋式面点

正确答案:C

第6题：

请选择下例一组叙述正确的句子（）。

• A、叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种
• B、文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种
• C、虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种
• D、娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种

正确答案:C

第7题：

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。

• A、广式面点
• B、京式面点
• C、川式面点
• D、苏式面点

正确答案:D

第8题：

下列面点品种属于广式面点的有（）。

• A、萝卜糕
• B、豌豆黄
• C、叶儿粑
• D、三丁包子

正确答案:A

第9题：

面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）

• A、品种
• B、重量
• C、数量
• D、质量

正确答案:A

第10题：

花式船点是属于（）。

• A、广式面点
• B、京式面点
• C、苏式面点
• D、川式面点

正确答案:C

第11题：

开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。

正确答案:正确

第12题：

下列品种属于广式面点的是（）

• A、翡翠烧麦（苏式面点）
• B、五芳斋棕子（苏式面点）
• C、叉烧包
• D、拨鱼面（京式面点）

正确答案:C

第13题：

第14题：

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

• A、色泽
• B、质量
• C、口味
• D、数量

正确答案:C

第15题：

面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

正确答案:正确

第16题：

面点师上岗按规定着装，是保证面点制品卫生安全的需要，也是有效防止发生事故的需要。

正确答案:正确

第17题：

面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。

• A、色泽
• B、形状
• C、质量
• D、特色

正确答案:D

第18题：

馅心的重要性表现为（）。

• A、确定面点口味
• B、美化面点的形态
• C、形成面点的特色
• D、使面点花色品种多样化
• E、决定面点的档次

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、川式面点

正确答案:D

第20题：

馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

正确答案:口味

第21题：

在我国面点的风味流派中，船点属于（）。

• A、广式面点
• B、京式面点
• C、苏式面点
• D、川式面点

正确答案:C

第22题：

下列不属于面点馅心作用的是（）。

• A、形成面点特色
• B、增加花色品种
• C、决定某些面点的口味
• D、决定点心的熟制方法

正确答案:D

第23题：

赖汤圆、炸酱面和龙抄手是（）的代表品种。

• A、川式面点
• B、京式面点
• C、广式面点
• D、苏式面点

正确答案:A

第24题：