标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。A、标准份额B、标准营养成分C、标准份额和烹制份数D、标准烹制份数

题目

标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。

  • A、标准份额
  • B、标准营养成分
  • C、标准份额和烹制份数
  • D、标准烹制份数
相似考题

1.制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )A.实际耗用成本大于标准成本B.实际耗用成本等于标准成本C.实际耗用成本小于标准成本D.实际投料小于标准投料量

2.采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。A.确定生产数量B.制定标准食谱C.确定成本控制标准D.制定科学采购程序

3.厨房生产标准一般包括______。A.标准程序B.标准食谱C.标准分量D.生产计划E.标准成本

4.厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本

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  • 第1题：

    标准食谱的制定应该包括（）

    • A、标准配料量
    • B、标准烹饪程序
    • C、标准份额
    • D、烹饪份数
    • E、单份菜品标准成本

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    标准制定程序要求包括标准制定程序的规范化和（）两方面的内容。

    • A、标准内容的规范化
    • B、标准形式的规范化
    • C、标准表达的规范化
    • D、标准制定程序材料的规范化

    正确答案:D

  • 第3题：

    在编制企业标准体系过程中，要针对工作内容，即标准化对象，合理确定标准项目，避免将应该制定成一项标准的同一项标准的统一事物或概念，由两项以上标准同时重复制定或没有标准。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    以物资管理及其有关事项为对象而制定的标准，称为（）标准。物资管理标准主要包括：物资分类、采购、储存和消耗等四方面的内容


    正确答案:术语

  • 第5题：

    制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。

    • A、实际耗用成本大于标准成本；
    • B、实际耗用成本等于标准成本
    • C、实际耗用成本小于标准成本；
    • D、实际投料小于标准投料量

    正确答案:C

  • 第6题：

    标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。

    • A、标准原料
    • B、标准份额
    • C、规范的物料
    • D、统一的规格

    正确答案:B

  • 第7题：

    “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）

    • A、标准配料量
    • B、标准成本
    • C、标准烹调程序
    • D、标准食用方法

    正确答案:D

  • 第8题：

    制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？


    正确答案: （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

  • 第9题：

    简述标准食谱的内容？


    正确答案: （1）菜点名称；
    （2）投料名称；
    （3）投料数量；
    （4）制作程序；
    （5）成品质量要求；
    （6）盛器；
    （7）装饰；
    （8）单价、金额、成本；
    （9）使用设备、烹任方法；
    （10）制作批量、份数；
    （11）类别、序号。

  • 第10题：

    判断题
    在编制企业标准体系过程中，要针对工作内容，即标准化对象，合理确定标准项目，避免将应该制定成一项标准的同一项标准的统一事物或概念，由两项以上标准同时重复制定或没有标准。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。

    正确答案： 麻辣豆腐标准食谱：
      （1）原料名称及用量：嫩豆腐300克、牛肉末或猪肉末50克、碎豆豉70克、植物油75克、花椒面1.5克、四川豆瓣酱15克、酱油10克、湿淀粉3克、辣椒面5克、大蒜泥8克、盐2克、糖15克、高汤150克、蒜苗节30克、红油3克。
      （2）制作程序：豆腐切成小块（2㎝见方）→冷水锅焯水→锅中加油烧热→大蒜泥、肉末煸至色呈深黄色→加豆瓣酱翻炒起香→加高汤、酱油、盐、糖、豆腐→烧开后用小火烧透（大约3分钟）→下蒜苗节→用湿淀粉勾芡→淋红油、装盘→撒花椒面。
      （3）成品质量要求：色泽红润，鲜香细嫩，麻辣味浓。
      （4）盛器：10寸汤盘，6寸圆盘作托。
      （5）装饰：黄色雕刻小花加香菜点缀于托盘四周。
      （6）烹调方法：烧。
      （7）价格：28元。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    党员标准包括（）、（）、（）三方面的内容。

    正确答案： 申请入党的条件,党员的基本条件,党员的义务和权利
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

    • A、烹饪卫生标准
    • B、烹饪标准
    • C、卫生标准
    • D、营养标准

    正确答案:A

  • 第14题：

    搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。

    • A、厨师精确烹饪相同的菜
    • B、配菜班组准确配菜
    • C、准备下厨
    • D、制定和使用标准食谱卡

    正确答案:D

  • 第15题：

    编制标准菜谱时应包括（）。

    • A、标准份额和烹制份数
    • B、标准配料量
    • C、标准烹制程序
    • D、标准毛利率

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述标准食谱的制定步骤？


    正确答案: （1）确定生、配料原料及数量；
    （2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
    （3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
    （4）规定加工制作步骤；
    （5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
    （6）明确产品特点及质量标准；
    （7）填制标准食谱；
    （8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

  • 第20题：

    在薪酬福利制度的制定中应该注意相关方面的合法性问题，即满足（）标准要求、（）、合理设定加班工资标准、足额缴纳社会保险等方面。


    正确答案:最低工资；同工同酬

  • 第21题：

    问答题
    制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

    正确答案： （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述标准食谱的制定步骤？

    正确答案： （1）确定生、配料原料及数量；
    （2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
    （3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
    （4）规定加工制作步骤；
    （5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
    （6）明确产品特点及质量标准；
    （7）填制标准食谱；
    （8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
    A

    厨师精确烹饪相同的菜

    B

    配菜班组准确配菜

    C

    准备下厨

    D

    制定和使用标准食谱卡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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