生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。A、右面B、左面C、下面D、上面

题目

生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

  • A、右面
  • B、左面
  • C、下面
  • D、上面
相似考题

1.熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

2.“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝

3.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝

4.生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

更多“生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之”相关问题

  • 第1题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

    A.香辣鱼片

    B.怪味黄瓜鸡片

    C.蒜香茄条

    D.酱汁黄瓜丝


    参考答案：B

  • 第2题：

    改良土路堤路拌时特别应注意（ ）的拌合衔接。

    A.拌合层与下承层
    B.生料与熟料
    C.路上与路下
    D.上层与下层

    答案：A
    解析：
    改良土路堤路拌时特别应注意拌合层与下承层的拌合衔接。

  • 第3题：

    （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

    • A、凉拌
    • B、生拌
    • C、热拌
    • D、熟拌

    正确答案:D

  • 第4题：

    选用（）的方法叫生拌。

    • A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
    • B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
    • C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
    • D、生料、熟料与调味品拌和

    正确答案:B

  • 第5题：

    路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

    • A、香辣鱼片
    • B、怪味黄瓜鸡片
    • C、蒜香茄条
    • D、酱汁黄瓜丝

    正确答案:B

  • 第7题：

    “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。

    • A、熟拌
    • B、生熟混合拌
    • C、生拌
    • D、油炝

    正确答案:C

  • 第8题：

    生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

    • A、汆
    • B、白煮
    • C、炸制
    • D、煎制

    正确答案:B

  • 第9题：

    根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

    • A、凉拌
    • B、熟拌
    • C、热拌
    • D、烧拌

    正确答案:B

  • 第10题：

    生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

    • A、动物性
    • B、植物性
    • C、海产品
    • D、水果类

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    改良土路堤路拌时特别应注意(    )的拌合衔接。
    A

    拌合层与下承层

    B

    生料与熟料

    C

    路上与路下

    D

    上层与下层


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    路拌时特别应注意（）的拌和衔接。 

    • A、拌和层与下承层
    • B、生料与熟料
    • C、路上与路下

    正确答案:A

  • 第18题：

    拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

    • A、香辣鱼片
    • B、怪味鸡片
    • C、酱汁菠菜
    • D、酱汁黄瓜丝

    正确答案:D

  • 第19题：

    拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

    • A、肉
    • B、鸡
    • C、鸭
    • D、熟料

    正确答案:D

  • 第20题：

    拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

    • A、生拌
    • B、温拌
    • C、热拌
    • D、炝拌

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

    • A、黄瓜
    • B、菠菜
    • C、豆角
    • D、西红柿

    正确答案:A,D

  • 第22题：

    沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

    • A、开胃菜沙拉
    • B、主菜沙拉
    • C、海鲜沙拉
    • D、甜品沙拉

    正确答案:A,B,D

  • 第23题：

    多选题
    沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。
    A

    开胃菜沙拉

    B

    主菜沙拉

    C

    海鲜沙拉

    D

    甜品沙拉


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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