按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
题目
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:油
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第1题：
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
正确答案:区别：用料上、操作方法上、产品外观要求的不同。其起酥都是依赖于油脂的作用，原理是一样的。 -
第2题：
炸油条选用的面团为（）
- A、油酥面团
- B、生化膨松的面团
- C、化学膨松的面团
- D、物理膨松的面团
正确答案:C -
第3题：
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
- A、水油酥面团
- B、其他面团
- C、干油酥面团
正确答案:A -
第4题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第5题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第6题：
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
正确答案:筋韧性、滑而不散 -
第7题：
油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬不酥。
正确答案:跑油 -
第8题：
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
正确答案:正确 -
第9题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第10题：
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
正确答案:正确 -
第11题：
水原性主坯，行业中通称其为（）。
- A、膨松面团
- B、油酥面团
- C、米粉面团
- D、水调面团
正确答案:D -
第12题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B -
第13题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确 -
第14题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第15题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第16题：
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
正确答案:错误 -
第17题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第18题：
下列选项中（）加水量最多。
- A、韧性面团
- B、油酥面团
- C、酥类面团
- D、面糊
正确答案:D -
第19题：
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
- A、面包面团
- B、蛋面团
- C、糖面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第20题：
油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。
正确答案:正确 -
第21题：
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第22题：
就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。
- A、油酥面团
- B、米粉面团
- C、面团
正确答案:C -
第23题：
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
- A、全蛋面团
- B、膨松面团
- C、杂粮粉面团
- D、豆类面团
正确答案:B