生咸馅是用生料拌和而成的。
题目
生咸馅是用生料拌和而成的。
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第1题：
用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。
- A、饼子
- B、包子
- C、点心
- D、馍馍
正确答案:C -
第2题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误 -
第3题：
果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
- A、杏脯
- B、蜜饯
- C、桃脯
- D、蜜枣
正确答案:B -
第4题：
生咸馅的是（）三样。
正确答案:三鲜馅、鱼胶馅、百花馅 -
第5题：
所谓拌口馅是指（）。
- A、甜馅
- B、熟馅
- C、咸馅
- D、甜咸或咸甜馅
正确答案:D -
第6题：
馅料按口味划分可分为（）两大类。
- A、咸馅、甜馅
- B、生馅、熟馅
- C、咸馅、生馅
- D、甜馅、熟馅
正确答案:A -
第7题：
水饺馅按制作方法划分属于（）。
- A、熟馅
- B、咸馅
- C、肉馅
- D、生馅
正确答案:D -
第8题：
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第9题：
三鲜馅为（）。
- A、甜味馅
- B、咸甜馅
- C、甜咸馅
- D、咸味馅
正确答案:D -
第10题：
馅心以生熟程度可分为（）。
- A、素馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、咸甜馅
- E、丁馅
正确答案:B,C -
第11题：
广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？
正确答案: （1）生咸馅：色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁；（2）熟咸馅：有香味、松散、色大、有汁带滑。 -
第12题：
“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
正确答案:错误 -
第13题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D -
第14题：
选用（）的方法叫生拌。
- A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
- B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
- C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
- D、生料、熟料与调味品拌和
正确答案:B -
第15题：
常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
正确答案:错误 -
第16题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A -
第17题：
馅料分为（）几种。
- A、咸馅、生馅、熟馅
- B、甜馅、生馅
- C、咸馅、熟馅
- D、生馅、熟馅、甜馅
正确答案:D -
第18题：
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第19题：
生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
正确答案:正确 -
第20题：
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
正确答案:正确 -
第21题：
生咸馅是用（）拌和而成的。
- A、熟馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、生料
正确答案:D -
第22题：
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
- A、咸馅和甜馅
- B、熟馅和甜馅
- C、肉质馅料和咸馅
- D、肉质馅料和甜馅
正确答案:B -
第23题：
“三丁馅”是苏式特色（）馅心。
- A、生
- B、熟
- C、咸
- D、甜
正确答案:B