当前分类： 烹饪原料知识
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
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问题：西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。...
问题：盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。A、2%—3%B、4%—8%C、10%—15%D、5%—8%...
问题：禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的黏液和异味，冲洗干净即可。A、食盐B、纯碱C、生粉D、食粉...
问题：下列属于无机物的是（）A、无机盐B、水C、蛋白质D、脂肪E、维生素...
问题：猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：（）不属于双糖。...
问题：酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：以下野生类原料中，属于国家保护动物的是（）。...
问题：（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀...
问题：人工燕是用天然燕窝和（）制成。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。...
