当前分类： 烹饪原料知识
问题：硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为烹调所用。...
查看答案
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：螃蟹不能食用的部位有（）。...
问题：常用呈咸味的调味品有（）A、白糖B、料酒C、豆豉D、盐E、陈醋...
问题：下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）A、融化B、凝固C、酸败D、变味...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮...
问题：于根菜类蔬菜品种是（）。A、洋葱B、马铃薯C、胡萝卜D、大蒜...
问题：鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。A、血B、皮C、鳞D、内脏...
问题：嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。A、广州从化B、珠江三角洲地区C、湛江地区D、海南琼海...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
