当前分类： 烹饪原料知识
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
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问题：多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后会引起食物中毒，这是属于（）类型A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。...
问题：绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。A、剥去B、浸烫C、切开D、火烤...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：束缚水的冰点是（）。...
问题：下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。...
问题：烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？...
问题：冬菇中以（）身厚味香浓，品质最好。A、香信B、西菇C、北菇D、花菇...
问题：砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，放通风处备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在水中浸泡...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：肉片的加工片长度为（）。A、3厘米B、4厘米C、5厘米D、7厘米...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
