当前分类： 烹饪原料知识
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
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问题：同属于白梨品种的原料是（）。A、巴梨、茄梨B、雪梨、砀山梨C、鸭梨、香梨D、南果梨、香水梨...
问题：刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料...
问题：在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜...
问题：冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防止人体发胖的物质，所以冬瓜是减肥健身的蔬菜。...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：如何鉴别鱼的新鲜度？...
问题：烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：（）不属于双糖。...
问题：根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在粗加工时应予以去除。（）...
问题：为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹布擦净（）。A、血迹B、粘液C、鱼鳞D、骨头...
问题：下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。A、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、学名叫三来或三黎D、鲥鱼易于活养...
