当前分类： 烹饪原料知识
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
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问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：（）是最好的品种。A、翼翅B、青翅C、披刀翅D、荷包翅...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。...
问题：玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西南A、广西B、西北C、华北D、新疆...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：腌制500克的猪扒，配方是（）A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉...
问题：按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：食用淡水在烹饪中有什么作用？...
问题：鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用...
问题：正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离。A、70B、50C、30D、10...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸽蛋...
