当前分类： 烹饪原料知识
问题：低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（）...
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问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡...
问题：磨刀的方法有（）、翘磨、平翘结合磨等三种方法。...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）...
问题：锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。A、面包B、熟肉C、黄瓜D、鸡腿...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）A、发臭B、干燥C、腐烂D、串味...
问题：原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是（）。A、增加风味B、便于保存C、待价而沽D、便于运输...
