下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色

题目

下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

  • A、使原料香酥脆
  • B、去除原料的异味
  • C、固化原料形状
  • D、使动物性原料上色
相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

4.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

更多“下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。”相关问题

  • 第1题：

    下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

    A.使绿色原料变得更加青绿

    B.使原料焾滑

    C.使粉、面制品松散

    D.使原料预热


    正确答案：D

  • 第2题：

    炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

    • A、烟、熏
    • B、熏、蒸
    • C、蒸、炸
    • D、烟、熏、蒸、炸

    正确答案:B

  • 第4题：

    初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理


    正确答案:错误

  • 第7题：

    在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下面四项中（）不是原料飞水目的。

    • A、去除原料的血污和异味
    • B、使原料熟透
    • C、去除原料部分水分
    • D、使原料定型

    正确答案:B

  • 第9题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第10题：

    原料初步熟处理


    正确答案:原料预熟处理也称为初步加热处理，就是根据菜肴碰制的要求，用水、油、蒸汽等为传热介质，对初步加工整理，切配成型的烹饪原料进行加热，使之达到半熟或刚熟的状态为正式烹调过程中菜肴特色的形成奠定基础的技法。

  • 第11题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第12题：

    以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。

    • A、使原料初步致熟
    • B、去除原料的异味
    • C、使原料的色泽鲜艳
    • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

    正确答案:C

  • 第13题：

    下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

    A.有芡而匀滑

    B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

    C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

    D.形状饱满不干瘪，有光泽


    正确答案：A

  • 第14题：

    下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

    • A、使绿色原料变得更加青绿
    • B、使原料焾滑
    • C、使粉、面制品松散
    • D、使原料预热

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第16题：

    原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第18题：

    初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第20题：

    对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

    • A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
    • B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
    • C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
    • D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

    正确答案:A

  • 第21题：

    下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。

    • A、去除原料的异味
    • B、使原料初步致熟
    • C、使原料成为汤菜
    • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

    正确答案:C

  • 第22题：

    以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。

    • A、炸制的原料为成品
    • B、在油炸后还有浸、洗两道工序
    • C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料
    • D、与烹调法炸没有区别

    正确答案:C

  • 第23题：

    下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

    • A、有芡而匀滑。
    • B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。
    • C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。
    • D、形状饱满不干瘪，有光泽。

    正确答案:A

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