当前分类： 烹饪原料知识
问题：砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，（）备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在通风处...
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问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用...
问题：厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫伤、电击、煤气中毒。（）...
问题：用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇粒、菇丝、菇茸B、菇丁、始件、菇丝C、菇丝、菇件、菇米D、菇件、菇粒、菇丝...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、（）、淡水鱼三类。...
问题：下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件是（）A、提供足够的热量，污染少B、便于调节，方便使用C、耗能低，安全性好D、价格低，美观耐用...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：酱油产生酵膜菌繁殖最适宜的温度为（）℃。A、10-20B、30-40C、25-30...
问题：“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。...
问题：畜肉是由什么组织构成的？...
