当前分类： 烹饪原料知识
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
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问题：非标准刀法主要包括（）等几种。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：蒲菜每年上市季节为（）。A、2月—6月B、6月—7月C、4月—5月D、4月—7月...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）...
问题：亮度是色彩三要素中的一种要素。（）...
问题：烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。...
问题：粗约（）的条，因如指粗，故又称为指条。A、0.5厘米B、1厘米C、1.5厘米D、2厘米...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。A、鸭B、鹌鹑C、火鸡D、鹅...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：制作红绿丝的原料宜用（）。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（）。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）...
