锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。A、面包B、熟肉C、黄瓜D、鸡腿
题目
锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。
- A、面包
- B、熟肉
- C、黄瓜
- D、鸡腿
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第1题：
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:A -
第2题：
锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
正确答案:正确 -
第3题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
- A、酥松可口
- B、柔软香甜
- C、松软可口
- D、膨松香甜
正确答案:C -
第4题：
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
- A、脆性
- B、软性
- C、韧性
- D、硬性
正确答案:A -
第5题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第6题：
切片机主要是用来（）等食品。
- A、切面包
- B、切熟肉
- C、切冷菜
- D、切水果
正确答案:A -
第7题：
直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- A、肉丝
- B、土豆
- C、面包
- D、牛肉
正确答案:B -
第8题：
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
- A、质地松软
- B、质地较硬
- C、质地松脆
- D、质地酥松
正确答案:B -
第9题：
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。
正确答案:错误 -
第10题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。
- A、锯切法
- B、拉切法
- C、铡切法
- D、推拉切法
正确答案:B -
第11题：
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
正确答案:错误 -
第12题：
锯刀切一般适用质地（）的原料。
- A、脆嫩
- B、韧性
- C、较硬原料
- D、松散性原料
正确答案:D -
第13题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B -
第14题：
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
- A、锯刀切
- B、推刀切
- C、拉刀切
- D、推拉刀切
正确答案:D -
第15题：
松散性原料不适用的刀法是（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、斜刀切
正确答案:A -
第16题：
在刀法中，推切的应用范围是（）。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案:C -
第17题：
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第18题：
锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
正确答案:错误 -
第19题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、推拉切法
- D、锯切法
正确答案:B -
第20题：
风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
- A、细密
- B、酥松
- C、松软
- D、光滑
正确答案:C -
第21题：
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、滚料切
正确答案:B -
第22题：
在刀法中，拉切的应用范围是（）。
- A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
- B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
- C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
正确答案:A -
第23题：
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
- A、锯刀切
- B、推拉刀切
- C、直刀切
- D、拉刀切
正确答案:A