刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。A、圆头刀B、方头刀C、批刀D、马头刀
题目
刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。
- A、圆头刀
- B、方头刀
- C、批刀
- D、马头刀
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第1题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D -
第2题：
前批后斩刀指的是片刀。
正确答案:错误 -
第3题：
文武刀的用途广泛，又称为（）
- A、前片后斩刀
- B、前切后砸刀
- C、前切后剁刀
- D、前片后劈刀
正确答案:C -
第4题：
沿着刀具前进方向观察，刀具中心轨迹偏在工件轮廓的左边时，用（）补偿指令。
- A、右刀或后刀
- B、左刀
- C、前刀或右刀
- D、后刀或前刀
正确答案:B -
第5题：
按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
- A、形状
- B、样子
- C、用途
- D、使用
正确答案:A -
第6题：
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、砍刀
- D、斩刀
正确答案:B -
第7题：
刀的种类很多，按形状分为（）三种。
- A、小方刀、批刀、方头刀
- B、批刀、方头刀、仰脸刀
- C、仰脸刀、小方刀、批刀
- D、圆头刀、方头刀、仰脸刀
正确答案:D -
第8题：
斩排骨最适合的刀具是（）
- A、片刀
- B、斩刀（骨刀）
- C、文武刀
- D、桑刀
正确答案:C -
第9题：
刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀。
正确答案:错误 -
第10题：
刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
- A、用途
- B、形状
- C、材料
- D、结构
正确答案:B -
第11题：
按规范来说，斩鸡块应选用（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、斩刀
- D、斩刀或文武刀
正确答案:B -
第12题：
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
- A、剪刀
- B、菜刀
- C、切肉刀
- D、前批（片）后斩刀
正确答案:D -
第13题：
（）可以加工带小骨头的原料。
- A、砍刀
- B、批刀
- C、斩刀
- D、剪刀
正确答案:B -
第14题：
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
正确答案:文武刀 -
第15题：
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、砍刀
- D、斩刀
正确答案:C -
第16题：
冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。
- A、切刀
- B、斩刀
- C、锯刀
- D、刨刀
正确答案:C -
第17题：
刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
- A、圆头刀
- B、方头刀
- C、尖头刀
- D、前片后剁刀
正确答案:D -
第18题：
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。
- A、质地
- B、用途
- C、形式
- D、快慢
正确答案:B -
第19题：
厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
- A、形状
- B、质量
- C、用途
- D、使用
正确答案:A -
第20题：
刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。
- A、圆刀头
- B、方刀头
- C、批刀
- D、马刀头
正确答案:C -
第21题：
下列刀具在磨制时需要平磨的是（）
- A、剁刀
- B、批刀
- C、斧形刀
- D、大方刀
正确答案:B -
第22题：
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
- A、剁
- B、劈
- C、戳
- D、拍斩
正确答案:B -
第23题：
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
- A、肉刀
- B、菜刀
- C、不锈钢刀
- D、前批后斩刀
正确答案:D