炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

题目

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

  • A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
  • B、加入少许食用油拌匀
  • C、放进清水中摊凉
  • D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
相似考题

1.动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

2.肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )此题为判断题(对，错)。

3.炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )此题为判断题(对，错)。

4.炟湿面的方法是:把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。

更多“炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀”相关问题

  • 第1题：

    调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。

    A.开水

    B.热水

    C.少许黄油

    D.少许清水


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

    • A、芥菜胆
    • B、鲜菇
    • C、白菜胆
    • D、凉瓜

    正确答案:C

  • 第4题：

    嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

    • A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
    • B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
    • C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
    • D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。

    • A、食粉
    • B、食用油
    • C、枧水
    • D、生粉

    正确答案:A

  • 第9题：

    扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

    • A、水
    • B、糖浆
    • C、蜂蜜
    • D、食用油

    正确答案:D

  • 第10题：

    有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。


    正确答案:拌芡

  • 第11题：

    把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。


    正确答案:放置一段时间（等等、放一放）

  • 第12题：

    单选题
    冬期施工中，当骨料不加热时，下述说法正确的是（）
    A

    水可加热至80℃以上，拌合时应先投入骨料和已加热的水，拌匀后再投入骨料

    B

    水可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入水泥

    C

    水不可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入水泥


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。

    A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀


    参考答案：D

  • 第14题：

    以下炟鲜菇的做法正确的是（）。

    • A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    正确答案:A

  • 第15题：

    煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）

    • A、与水一道加入
    • B、与玉米淀粉拌匀加入
    • C、糖水部分煮沸后加入
    • D、待馅煮好后加入拌匀

    正确答案:D

  • 第16题：

    炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

    • A、要用枧水70克
    • B、炟至芥菜胆变色
    • C、捞起后要立即放在清水中漂凉
    • D、用中火来炟制

    正确答案:A

  • 第17题：

    动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

    • A、猛火
    • B、中火
    • C、中慢火
    • D、慢火

    正确答案:C

  • 第18题：

    炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    • A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却
    • D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

    正确答案:A

  • 第19题：

    以下不属于鸡蛋用在（）

    • A、净料直接在其表面拍上干淀粉
    • B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
    • C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
    • D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

    • A、沸
    • B、汤
    • C、清
    • D、油

    正确答案:A

  • 第21题：

    调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。

    • A、开水
    • B、热水
    • C、少许黄油
    • D、少许清水

    正确答案:D

  • 第22题：

    属于白焯法的必要工艺是（）。

    • A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
    • B、把生料放进沸水中猛火焯制
    • C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
    • D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

    正确答案:A

  • 第23题：

    在实验室拌合沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。

    • A、和其他矿料一同加入
    • B、在加入沥青后加入
    • C、在沥青加入并拌匀后加入
    • D、在加入沥青前加入

    正确答案:C

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