夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。（）
题目
夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。（）
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第1题：
猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
A.结缔组织多
B.脂肪组织多
C.肥瘦相间
D.肌间脂肪丰富
答案：A -
第2题：
以下不属于涩脉主病的是A、伤精
B、血少
C、气滞血瘀
D、夹痰夹食
E、阴盛气结答案：E解析： -
第3题：
下面燃料油的说法正确的是（）。
- A、燃料油含水量大对热媒路运行没有影响
- B、燃料油含水量大，管线不易冻凝
- C、燃料油含水量大，可降低燃料油粘度，物化效果好
- D、容易引起燃料油泵气蚀或抽空
正确答案:D -
第4题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- A、少筋、肉质细腻
- B、多筋、肉质细腻
- C、少筋、肉质较老
- D、多筋、肉质较老
正确答案:A -
第5题：
对静电接地夹的正确描述是（）。
- A、卸油时可以不使用静电接地夹
- B、静电接地夹不用接地
- C、静电接地夹接地正常后不会报警
- D、卸油时应随时保证静电接地夹与油车相连
正确答案:D -
第6题：
作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
正确答案:夹 -
第7题：
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
- A、上脑
- B、夹心
- C、颈肉
- D、里脊
正确答案:A -
第8题：
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
- A、结缔组织多；
- B、脂肪组织多；
- C、肥瘦相间；
- D、肌间脂肪丰富
正确答案:A -
第9题：
油发时原料的（）不能太大。
- A、糖分
- B、含油量
- C、吸水量
- D、含水量
正确答案:D -
第10题：
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
- A、肉质肥嫩
- B、肉质较好
- C、肉瘦筋多
- D、肉质细嫩
正确答案:C -
第11题：
猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
油发时原料的( )不能太大。
A.糖分
B.含油量
C.吸水量
D.含水量
正确答案：：D
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第14题：
卸油时，静电接地线夹要连接在罐车的金属部位，其离卸油口的距离是不是越近越好？
正确答案:不是，应该是距卸油口1—2M以上。 -
第15题：
一般制作大虾头盘的原料有（）
- A、莳萝少司
- B、油醋少司
- C、千岛少司
- D、鞑靼少司
正确答案:C -
第16题：
湿喂时饲料和水的比例无关的是（）。
- A、原料的含水量
- B、原料的吸水性
- C、饲喂对象
- D、饲喂方式
正确答案:D -
第17题：
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第18题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
正确答案:动物性 -
第19题：
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。
- A、肉质老
- B、肉质较好
- C、肉质细嫩
- D、筋膜较少
正确答案:A -
第20题：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
- A、质细嫩
- B、脂肪多
- C、肉质紧
- D、肉质松
正确答案:C -
第21题：
叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
正确答案: 略 -
第22题：
制作木排架时，若排架设计有平夹木的，则安装完斜夹木后，马上安装平夹木。
正确答案:错误 -
第23题：
油浸式变压器（电抗器）精益化评价细则要求：对套管和龙门架引线及线夹的要求有（）。
- A、抱箍、线夹应无裂纹现象
- B、线夹不应采用铜铝对接过渡线夹
- C、引线应无散股、扭曲、断股现象
- D、采用过渡板可使用铜铝对接线夹
正确答案:A,B,C