不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地

题目

不属于涨发干货的目的的是（）。

  • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
  • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
  • C、提高干货原料的价值
  • D、改变干货原料原来的质地
相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

3.干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()此题为判断题(对，错)。

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

更多“不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地”相关问题

  • 第1题：

    涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第3题：

    干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

    • A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
    • B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
    • C、吸水涨大，便于切配和烹饪
    • D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。

    • A、渗透作用
    • B、浸润作用
    • C、干湿差作用
    • D、膨润作用

    正确答案:B

  • 第5题：

    煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）

    • A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
    • B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
    • C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
    • D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

    正确答案:D

  • 第7题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

    • A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
    • B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求
    • C、达到提高净料率，降低成本要求
    • D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求

    正确答案:A

  • 第8题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

    • A、选用合适的涨发方法
    • B、不能食用的部分和杂质清除
    • C、所带的异味尽量除净
    • D、重新吸收水分，最大限度地恢复原状

    正确答案:D

  • 第11题：

    干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）

    • A、泡软
    • B、吸水
    • C、增大
    • D、吸水膨润

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

    • A、重量
    • B、水份
    • C、形状
    • D、滋味

    正确答案:C

  • 第14题：

    热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

    • A、毛皮
    • B、杂质
    • C、黏液
    • D、筋膜

    正确答案:B

  • 第18题：

    干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

    • A、泡软
    • B、吸水
    • C、增大
    • D、吸水膨润

    正确答案:D

  • 第22题：

    干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。


    正确答案:正确

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