酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用

第1题：

第2题：

在一般西点制作中大都使用（）。

• A、轻质奶油
• B、中质奶油
• C、重质奶油
• D、特质奶油

正确答案:A

第3题：

在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

• A、乳酸菌
• B、醋酸菌
• C、霉菌
• D、酵母菌

正确答案:A

第4题：

奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

正确答案:错误

第5题：

马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

正确答案:正确

第6题：

在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。

• A、最少
• B、不多
• C、最多
• D、较多

正确答案:C

第7题：

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

正确答案:错误

第8题：

在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

正确答案:正确

第9题：

在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

• A、冰鸡蛋
• B、鲜鸭蛋
• C、鲜鸡蛋
• D、冰鸭蛋

正确答案:C

第10题：

蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。

• A、浑浊
• B、透明
• C、混浊
• D、乳白

正确答案:B

第11题：

制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）。

正确答案:40~45℃；嗜热型发酵剂

第12题：

第13题：

蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。

正确答案:错误

第14题：

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

• A、水分
• B、脂肪
• C、淀粉
• D、矿物质

正确答案:C

第15题：

蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。

正确答案:正确

第16题：

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

• A、提高制品营养价值
• B、提高制品的热能
• C、增加制品的蛋香味
• D、改进制品内部组织状态

正确答案:B

第17题：

玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

正确答案:正确

第18题：

制作混酥类西点时应使用（）的面粉。

正确答案:中低筋

第19题：

乳品在西点制作中的作用有（）。

正确答案:乳品可使制品柔软疏松富有弹性、乳品具有起泡性、乳品能延缓制品老化

第20题：

西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中得到了显著的成就。

• A、相当长
• B、短暂
• C、数十年
• D、较短的

正确答案:A

第21题：

糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

正确答案:正确

第22题：

关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）

• A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
• B、酸奶是钙的良好来源
• C、严格说乳酸饮料不是酸奶
• D、酸奶中的细菌对肠道有益

正确答案:B,C,D

第23题：