当前分类： 烹饪原料知识
问题：以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉...
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问题：“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。A、乌贼鱼B、章鱼C、鱿鱼D、鲍鱼...
问题：如何鉴别鱼的新鲜度？...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：以下不属于小米的烹调用途的是（）A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕...
问题：烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但是社会工作，因此不应计较。（）...
问题：猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六...
问题：青椒的冷藏温度为（）摄氏度。A、0B、0-4C、7-9D、10-12...
问题：砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，放通风处备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在水中浸泡...
问题：菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉...
问题：刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩齐，两腿直立，挺腰收腹，紧贴工作台。（）...
问题：有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制成的。A、红鱼子B、黑鱼子C、鲱鱼子D、黄鱼子...
问题：按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）...
问题：以下属于腊肠特点的是？（）A、脂肪呈金黄色，干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平，干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败，回潮发霉，虫蛀等现象...
问题：牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。A、45﹪~50﹪B、60﹪~70﹪C、45﹪~65﹪D、40﹪~60﹪...
问题：为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？...
问题：配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜...
问题：香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。...
问题：蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。...
问题：用于（）的块形，切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘...
