当前分类： 烹饪原料知识
问题：为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？...
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问题：清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）...
问题：以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉...
问题：下列关于枸杞的说法，正确的是（）。A、上市期为春季B、枝柔弱，茎节有刺或无刺C、茎青绿色D、枸杞叶味苦...
问题：以下属于腊肠特点的是？（）A、脂肪呈金黄色，干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平，干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败，回潮发霉，虫蛀等现象...
问题：有“水果之王”美称的是（）。A、苹果B、香蕉C、荔枝D、葡萄...
问题：果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料...
问题：按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）...
问题：烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但是社会工作，因此不应计较。（）...
问题：如何鉴别鱼的新鲜度？...
问题：章丘大葱白长而粗，纤堆少，肥大脆嫩多汁，辣味淡，稍有清甜之味，又称之为“大梧桐”。...
问题：（）营养素不属于有机物。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水...
问题：配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜...
问题：刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩齐，两腿直立，挺腰收腹，紧贴工作台。（）...
问题：属于水生类的蔬菜是（）。...
问题：用于（）的块形，切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘...
问题：关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。...
问题：鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去，直至（）。A、肛门B、背部C、腹部D、尾尖部...
问题：豆类粮食中，哪种不宜多吃，吃多了容易胀气；一定要加热至者熟.（）A、蚕豆B、豌豆C、绿豆D、大豆...
问题：以下不属于小米的烹调用途的是（）...
