以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

题目

以下不属于鸡蛋用在（）

  • A、净料直接在其表面拍上干淀粉
  • B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
  • C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
  • D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉
相似考题

1.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

2.构成饮食产品的主体是______。A.主料B.毛料C.净料D.调味料E.配料

3.煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A、与水一道加入B、与玉米淀粉拌匀加入C、糖水部分煮沸后加入D、待馅煮好后加入拌匀

4.拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色

更多“以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉”相关问题

  • 第1题：

    上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制


    正确答案:正确

  • 第2题：

    窝贴浆的调制方法是（）。

    • A、把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
    • B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
    • C、先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
    • D、先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

    正确答案:B

  • 第3题：

    熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

    • A、挤干
    • B、挤去
    • C、挤净
    • D、挤完

    正确答案:B

  • 第4题：

    辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料测定凝结时间，试针沉至为胶粉浆料达到初凝状态。

    • A、净浆表面以下6±1mm
    • B、净浆表面以下4±1mm
    • C、距底板6±1mm
    • D、距底板4±1mm

    正确答案:D

  • 第6题：

    用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

    • A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
    • B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
    • C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
    • D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

    正确答案:B

  • 第9题：

    点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

    • A、点心主料成本
    • B、点心馅的成本
    • C、点心总成本
    • D、点心净料成本

    正确答案:B

  • 第10题：

    辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    在实验室拌和沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。

    • A、和其它矿料一同加入
    • B、在加入沥青后加入
    • C、在沥青加入并拌匀后加入
    • D、在加入沥青前加入

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    在实验室拌合沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。
    A

    和其他矿料一同加入

    B

    在加入沥青后加入

    C

    在沥青加入并拌匀后加入

    D

    在加入沥青前加入


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

    • A、盐
    • B、料酒
    • C、酱油
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第14题：

    蛋白稀浆用（）调成。

    • A、蛋黄和干淀粉
    • B、蛋液和湿淀粉
    • C、蛋白和干淀粉
    • D、蛋清和湿淀粉

    正确答案:D

  • 第15题：

    以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）。

    • A、色泽红黄、造型圆形，表面布满小珍珠泡
    • B、色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡
    • C、蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒、无蛋泡
    • D、上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

    • A、主动性拍粉
    • B、间接性拍粉
    • C、辅助性拍粉
    • D、风味性拍粉

    正确答案:C

  • 第17题：

    胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料在用标准法测定标准稠度用水量，当试杆沉入净浆并（）时可称之为标准稠度净浆。

    • A、净浆表面以下6±1mm
    • B、净浆表面以下4±1mm
    • C、距底板6±1mm
    • D、距底板4±1mm

    正确答案:C

  • 第18题：

    半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。

    • A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
    • B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
    • C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制
    • D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

    正确答案:A

  • 第19题：

    拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。

    • A、水淀粉
    • B、鸡蛋液
    • C、湿淀粉
    • D、干淀粉

    正确答案:D

  • 第20题：

    调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

    • A、淀粉
    • B、湿淀粉
    • C、水淀粉
    • D、干淀粉

    正确答案:D

  • 第21题：

    关于上粉的工艺，错误的是（）

    • A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
    • B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
    • C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
    • D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

    正确答案:D

  • 第22题：

    在进行土工击实试验时，按四分法准备好试样，分别加入不同水分，每个试样含水量按（）递增，拌匀后闷料备用。


    正确答案:2%～3％

  • 第23题：

    单选题
    在实验室拌和沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。
    A

    和其它矿料一同加入；

    B

    在加入沥青后加入；

    C

    在沥青加入并拌匀后加入；

    D

    在加入沥青前加入。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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