按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）

题目

相似考题

1.3毫米厚的土豆片主要用于( )。A.炸土豆片B.烤土豆片C.炸气鼓土豆D.炒土豆片

2.烹调后进行确定调味的菜肴是______。A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡

3.需要烹调后补充调味的菜肴是______。A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁

4.以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

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第1题：

“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第2题：

酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

正确答案:错误
第3题：

制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、炸土豆丝
正确答案:D
第4题：

婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A
第5题：

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。
- A、糯性
- B、坚硬
- C、韧性
- D、松软
正确答案:D
第6题：

大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。
- A、菠菜炒豆腐
- B、炸豆腐丸子
- C、炖豆腐
正确答案:C
第7题：

3毫米厚的土豆片主要用于（）。
- A、炸土豆片
- B、烤土豆片
- C、炸气鼓土豆
- D、炒土豆片
正确答案:D
第8题：

用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:D
第9题：

将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:A
第10题：

下列菜肴是用包裹法调味的是（）。
- A、炒三丝
- B、干煎鱼
- C、芙蓉鱼片
- D、锅焗豆腐
正确答案:C
第11题：

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
- A、爆
- B、烧
- C、炒
- D、炸
正确答案:C
第12题：

判断题
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第13题：

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

正确答案：ABCDE
第14题：

制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆
- D、炸土豆丝
正确答案:C
第15题：

炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。

正确答案:正确
第16题：

制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。

正确答案:错误
第17题：

以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- A、炒、炸、炖、扒、烧
- B、熘、扒、爆、烧、炖
- C、炸、炒、熘、爆、贴
- D、炒、炖、炸、熘、扒
正确答案:C
第18题：

关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
- B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
- C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
- D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
正确答案:D
第19题：

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B
第20题：

下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
- A、熘鸡片
- B、熘鱼片
- C、炒鲜奶
- D、五彩鸡丝
正确答案:D
第21题：

厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。
- A、炒、烧
- B、爆、汆
- C、炸、熘
- D、炖、烤
正确答案:C
第22题：

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- A、煎、炸、烤
- B、蒸、炖、滑炒
- C、炖、滑炒、炸
- D、蒸、烤、熏
正确答案:B
第23题：

单选题
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A
爆
B
烧
C
炒
D
炸

正确答案： A
解析：暂无解析

按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）

题目

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