如何鉴别鱼的新鲜度？

题目

如何鉴别鱼的新鲜度？

相似考题

1.鱼类新鲜度鉴别的部位有()。A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

2.鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度

3.如何鉴别肉的新鲜度？

4.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

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  • 第1题：

    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？


    正确答案: 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。

  • 第2题：

    如何辨别花材的新鲜度？


    正确答案: ⑴看切口，切口新鲜，无变色、异味和发黏现象即为新鲜；
    ⑵看花的枝茎，新鲜的花茎挺拔有力，用手捏有弹性感；
    ⑶看叶片，叶色翠绿，无萎蔫，无卷曲较好；
    ⑷看花朵，花瓣无萎蔫，无脱落，花朵开放程度达到品种要求的程度；
    ⑸看花头，花头直立部下垂为好。

  • 第3题：

    如何判定大米的新鲜度？


    正确答案: 采用甲基红—溴百酚蓝显色实验，新鲜大米呈深绿色或绿色，呈浅黄绿色的降为下一个级别，呈浅黄色或橙黄色的为不合格。

  • 第4题：

    面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的


    正确答案:颜色

  • 第5题：

    鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定


    正确答案:腹白

  • 第6题：

    鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。


    正确答案:系带状况

  • 第7题：

    米豆品种一般鉴别的内容是（）。

    • A、粒形、水分、新鲜度
    • B、粒形、硬度、新鲜度
    • C、粒形、硬度、水分
    • D、水分、硬度、新鲜度

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    如何辨别花材的新鲜度？

    正确答案： （1）看切口，切口新鲜，无变色、异味和发黏现象即为新鲜；
    （2）看花的枝茎，新鲜的花茎挺拔有力，用手捏有弹性感；
    （3）看叶片，叶色翠绿，无萎蔫，无卷曲较好；
    （4）看花朵，花瓣无萎蔫，无脱落，花朵开放程度达到品种要求的程度：如唐菖蒲、金鱼草以下部刚开3/5、部分开放1/2，上部的待开为最理想；月季花以整朵花开放1/3为较理想等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

    正确答案： 系带状况
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？

    正确答案： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么？

    正确答案： 鱼肉蛋白质在微生物、酶的作用下，分解释放出氨、二甲胺、三甲胺等挥发性含氮物质，总称挥发性盐基氮（V.B.N），它的含量随鱼的新鲜度的下降而有规律的增加，故我国食品卫生标准中以V.B.N含量作为评价鱼新鲜度的主要指标。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    米豆品种一般鉴别的内容是（）。
    A

    粒形、水分、新鲜度

    B

    粒形、硬度、新鲜度

    C

    粒形、硬度、水分

    D

    水分、硬度、新鲜度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    亲鱼成熟度如何鉴别？


    正确答案: 看：看亲鱼腹部大小，卵巢在体内流动情况和生殖孔形状及颜色等；
    摸：摸腹部柔软程度、腹壁厚薄和卵巢的弹性；
    挤：用手挤腹部，看生殖孔有否精液往外流，肛门有否粪便（有粪便说明鱼还在摄食，应晚几天摧产）；
    挖：挖卵器挖卵观察。

  • 第14题：

    鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。

    • A、产地
    • B、新鲜度
    • C、成熟度
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第15题：

    面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。

    • A、用手感来鉴别
    • B、用面粉的气味鉴别
    • C、用分析仪来鉴别
    • D、用品尝感来鉴别

    正确答案:B

  • 第16题：

    下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

    • A、水分
    • B、重量
    • C、气味
    • D、色泽
    • E、形态

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。


    正确答案:口感

  • 第18题：

    列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？


    正确答案: 1、感官鉴别法。
    a，看：用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋壳比较粗糙，表面干净，附着有一层霜状胶质薄膜。如果胶质脱落、不清洁、乌灰色或有霉点为陈蛋。
    b，听：敲击时新鲜蛋发出的声音坚实，裂纹蛋发音沙哑，大头有空洞声的是空头蛋，钢壳蛋发音尖细；振摇时没有声响为新鲜蛋，有声响的是散黄蛋。
    c，嗅：用鼻子嗅时新鲜蛋无异味，新鲜鸭蛋有轻微的腥味。
    2、光照透视鉴别法：禽蛋蛋壳具有透光性，在灯光透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，对蛋的品质做出综合评定。

  • 第19题：

    鉴别原料品质的生物指标（）。

    • A、农药含量
    • B、细菌含量
    • C、颜色
    • D、新鲜度

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    亲鱼成熟度如何鉴别？

    正确答案： 看：看亲鱼腹部大小，卵巢在体内流动情况和生殖孔形状及颜色等；
    摸：摸腹部柔软程度、腹壁厚薄和卵巢的弹性；
    挤：用手挤腹部，看生殖孔有否精液往外流，肛门有否粪便（有粪便说明鱼还在摄食，应晚几天摧产）；
    挖：挖卵器挖卵观察。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？

    正确答案： 1、感官鉴别法。
    a，看：用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋壳比较粗糙，表面干净，附着有一层霜状胶质薄膜。如果胶质脱落、不清洁、乌灰色或有霉点为陈蛋。
    b，听：敲击时新鲜蛋发出的声音坚实，裂纹蛋发音沙哑，大头有空洞声的是空头蛋，钢壳蛋发音尖细；振摇时没有声响为新鲜蛋，有声响的是散黄蛋。
    c，嗅：用鼻子嗅时新鲜蛋无异味，新鲜鸭蛋有轻微的腥味。
    2、光照透视鉴别法：禽蛋蛋壳具有透光性，在灯光透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，对蛋的品质做出综合评定。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。
    A

    禁止私自出售、食用河豚鱼

    B

    提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

    C

    鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度

    D

    四季豆应煮熟食用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鉴别原料品质的生物指标（）。
    A

    农药含量

    B

    细菌含量

    C

    颜色

    D

    新鲜度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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