鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

题目

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

A.鱼眼

B.鱼嘴

C.鱼鳍

D.鱼尾

相似考题

1.鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。A.鱼头B.鱼尾C.鱼皮D.鱼鳞

2.属于海洋鱼类。A.龙利鱼(条鳎)B.鲥鱼C.鲑鱼D.笋壳鱼

3.常见侵袭花鲢体表，病鱼焦躁不安、消瘦，甚至大批死亡。有时寄生鱼眼和口腔，影响鱼类摄食的是（）A.大中华鳋病B.多态锚头鳋病C.鱼鲺D.鱼怪病

4.加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮

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  • 第1题：

    ()又称鱼筋,为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

    A.鱼子

    B.鱼鳔

    C.鱼胶

    D.鱼信


    参考答案：D

  • 第2题：

    鱼类新鲜度鉴别的部位有()。

    A、鱼鳃

    B、鱼眼

    C、鱼鳞


    答案：ABC

  • 第3题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

    A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

    B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

    C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

    D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼


    正确答案：A

  • 第4题：

    鲟龙鱼的( )特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

    A.鳞甲

    B.鱼尾

    C.鱼肠

    D.头骨


    正确答案：D

  • 第5题：

    鱼粉掺假最常见的掺假物质为( )。

    A.水解羽毛粉

    B.鱼溶浆

    C、鱼鳞

    D、鱼眼


    正确答案：A

  • 第6题：

    变质鱼的表现为

    A.眼睛突出
    B.鱼鳞完整
    C.无异味
    D.鱼腮鲜红
    E.指压有指印

    答案：E
    解析：
    变质鱼则眼球下陷、角膜混浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

  • 第7题：

    常见侵袭花鲢体表，病鱼焦躁不安、消瘦，甚至大批死亡。有时寄生鱼眼和口腔，影响鱼类摄食的是（）

    • A、大中华鳋病
    • B、多态锚头鳋病
    • C、鱼鲺
    • D、鱼怪病

    正确答案:B

  • 第8题：

    鱼类靠什么来平衡身体（）

    • A、鱼瞟
    • B、鱼鳃
    • C、鱼鳞
    • D、鱼尾

    正确答案:A

  • 第9题：

    整鱼出骨时应先去（）

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、内脏
    • D、鱼鳞

    正确答案:D

  • 第10题：

    加工鳜鱼鱼柳时应先去（）

    • A、鱼鳞
    • B、内脏
    • C、鱼皮
    • D、鱼鳍

    正确答案:A

  • 第11题：

    鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼腹
    • D、鱼鳍

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    常见侵袭花鲢体表，病鱼焦躁不安、消瘦，甚至大批死亡。有时寄生鱼眼和口腔，影响鱼类摄食的是（）
    A

    大中华鳋病

    B

    多态锚头鳋病

    C

    鱼鲺

    D

    鱼怪病


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    没有角质硬鳞的鱼类品种是______。

    A.池沼公鱼

    B.海鳗

    C.沙丁鱼

    D.鲱鱼

    E.鲂鱼

    F.鲆鱼


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    体表没有角质硬鳞的鱼类品种是______。

    A.鲂鱼

    B.鲐鱼

    C.鲳鱼

    D.鲅鱼

    E.带鱼

    F.青鱼


    参考答案：BCDE

  • 第15题：

    下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是______。

    A.硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类

    B.又名鲔鱼、吞纳鱼、鲐鱼

    C.海洋大型经济鱼类

    D.鱼体侧面脊背突起

    E.鱼体无角质硬鳞

    F.肉质呈暗红色


    参考答案：ACEF

  • 第16题：

    引起组胺中毒的鱼类为()。

    A.河豚鱼

    B.青皮红肉鱼海产鱼

    C.红肉鱼

    D.内陆湖泊鱼


    正确答案：B

  • 第17题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

    河豚鱼体内毒素含量最高的是(　　)。
    A.鱼鳃
    B.鱼眼
    C.鱼肉
    D.鱼皮
    E.卵巢

    答案：E
    解析：
    1.河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。
    2.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。
    3.河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。

  • 第18题：

    引起组胺中毒的鱼类是（　　）。

    A.红肉鱼
    B.青皮红肉鱼
    C.河豚鱼
    D.内陆湖泊鱼

    答案：B
    解析：
    引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

  • 第19题：

    加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）

    • A、鱼皮
    • B、鱼头
    • C、鱼鳞
    • D、内脏

    正确答案:A

  • 第20题：

    鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    河豚鱼的有毒部分是指（）。

    • A、鱼血
    • B、鱼鳍
    • C、鱼鳞
    • D、鱼胆

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    河豚鱼的有毒部分是指（）。
    A

    鱼血

    B

    鱼鳍

    C

    鱼鳞

    D

    鱼胆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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