当前分类： 烹饪原料知识
问题：鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。...
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问题：绞肉机用毕，必须清除馅渣，用（）清洗后吹干。A、冰水B、矿泉水C、冷水D、热水...
问题：特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％...
问题：咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）...
问题：鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）...
问题：椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹制菜品的。...
问题：西米的产地是哪（）A、泰国B、缅甸C、巴基斯坦D、印度尼西亚...
问题：（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。A、炒熟B、烤熟C、蒸熟D、烫熟...
问题：根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。...
问题：根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚...
问题：为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）...
问题：苦瓜又名马蹄，原产于印度和我国南部。它质地细嫩无渣、甘甜爽口，无其它异味。...
问题：下列鱼肚中质量最好的是（）。...
问题：动物性原料食用品质最好的阶段是（）。A、僵直阶段B、成熟阶段C、自溶阶段D、腐败阶段...
问题：乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
问题：苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。...
问题：烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题：鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜...
问题：下列属于茎菜类蔬菜的是（）。A、生姜B、芹菜C、胡萝卜D、葱...
问题：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
