当前分类： 烹饪原料知识
问题：形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。A、红鱼子B、黑鱼子C、鲱鱼子D、黄鱼子...
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问题：粤菜料头中煎封料是（）。...
问题：乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
问题：苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。...
问题：“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的“菰”指的是（）A、茭白B、高粱C、大豆D、玉米...
问题：根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。...
问题：烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题：根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚...
问题：特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％...
问题：椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹制菜品的。...
问题：鳜鱼又称为（）。A、鱤鱼B、鲈鱼C、桂鱼D、嘉鱼...
问题：谷类的主要可食部分是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚...
问题：大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼鳞、腮板、（）等。...
问题：下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。A、鲑鱼肉质细嫩疏松，富含脂肪B、大马哈鱼外形像鲑鱼，但不是鲑鱼C、新鲜的鲑鱼籽可制成鱼籽酱，即红鱼子D、俗称三文鱼...
问题：厨房中配备的干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起...
问题：烹任原料...
问题：下列属于无机物的是（）A、无机盐B、水C、蛋白质D、脂肪E、维生素...
问题：咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）...
问题：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
问题：鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）...
