当前分类： 烹饪原料知识
问题：乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
查看答案
问题：食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能...
问题：根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。...
问题：果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。...
问题：特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％...
问题：豆腐制作时须经过浸泡（）工序。...
问题：简述对食品的基本卫生要求。...
问题：根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味...
问题：苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。...
问题：咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）...
问题：（）不属于植物性原料的质量变化。...
问题：烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题：鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）...
问题：椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹...
问题：“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。A、乌贼鱼B、章鱼C、鱿鱼D、鲍鱼...
问题：下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。A、大黄鱼又称为大黄花B、大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部C、大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少D、大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大...
问题：被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。...
问题：末比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）改刀成米。A、粗条B、细条C、粗丝D、细丝...
问题：下列关于枸杞的说法，正确的是（）。A、上市期为春季B、枝柔弱，茎节有刺或无刺C、茎青绿色D、枸杞叶味苦...
问题：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
