当前分类： 烹饪原料知识
问题：碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）...
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问题：在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）...
问题：黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）...
问题：（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉...
问题：苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。...
问题：椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹...
问题：火柴梗丝的粗细为（）厘米，用于炒拌等。A、0.2B、0.3C、0.4D、0.1...
问题：乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
问题：咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）...
问题：禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。...
问题：根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚...
问题：烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题：在民间有“如意菜”之称的是（）A、马兰B、黄花菜C、香椿D、豆芽...
问题：特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％...
问题：根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。...
问题：淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜...
问题：甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）...
问题：鱼的腹部有一层黑膜，具有强烈的（），故须去除。A、腥臭B、苦咸C、酸D、辣...
问题：鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）...
问题：“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
