根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚

题目

根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。

  • A、味型
  • B、调味
  • C、口味
  • D、馅料和皮胚
相似考题

1.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。

2.调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A.味型B.风味C.火候D.调味品

3.下列叙述内容符合调味原则的选项是______。A.根据菜品风味进行调味B.根据季节变化进行调味C.根据食者口味要求进行调味D.根据原料性质进行调味E.根据就餐环境明暗进行调味F.根据盛装器皿不同进行调味

4.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。A、味道B、风味C、味型D、口味

更多“根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚”相关问题

  • 第1题：

    目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为( )三种流派。

    A、广式、苏式和川式

    B、广式、京式和苏式

    C、广式、鲁式和苏式

    D、广式、川式和京式


    参考答案：B

  • 第2题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第3题：

    蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。


    正确答案:发酵性腌制品；非发酵性腌制品；咸菜类；酱菜类；糖醋菜类

  • 第4题：

    面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。

    • A、皮胚
    • B、成品
    • C、造型
    • D、馅料

    正确答案:D

  • 第5题：

    馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

    • A、口味
    • B、质感
    • C、质量
    • D、卖相

    正确答案:C

  • 第6题：

    中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。

    • A、二
    • B、三
    • C、四
    • D、五

    正确答案:B

  • 第7题：

    关于调味下列一叙述正确的是（）。

    • A、风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味
    • B、口味的形成与成熟的方法无关
    • C、风味是口味和调味的缩合体观
    • D、成熟转化之味为调味

    正确答案:A

  • 第8题：

    摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。

    • A、制作要求不同
    • B、制作口味不同
    • C、制作形状不同
    • D、制作色泽不同

    正确答案:A

  • 第9题：

    按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两种。

    • A、地域
    • B、味型
    • C、风味
    • D、风格

    正确答案:C

  • 第10题：

    根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。


    正确答案:口味；南味和北味

  • 第11题：

    请选择下列一叙述正确的句子（）。

    • A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味
    • B、口味形成与成熟的方法无关
    • C、风味是口味和调味的综合体现
    • D、成熟转化之味为调味

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第13题：

    刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。

    A.皮胚

    B.制皮

    C.成型

    D.馅料


    参考答案：D

  • 第14题：

    所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

    • A、香气
    • B、口味
    • C、余味
    • D、滋味

    正确答案:D

  • 第15题：

    刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

    • A、皮胚
    • B、制皮
    • C、成型
    • D、馅料

    正确答案:D

  • 第16题：

    目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）、（）和（）三种流派。


    正确答案:广式；京式；苏式

  • 第17题：

    馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

    • A、加工方法
    • B、口味
    • C、原料不同
    • D、点心品种不同

    正确答案:A

  • 第18题：

    点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。


    正确答案:广式

  • 第19题：

    调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    • A、味型
    • B、风味
    • C、火候
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第20题：

    在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

    • A、调和滋味
    • B、增进美味
    • C、施展技能
    • D、丰富口味

    正确答案:D

  • 第21题：

    风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    • A、加温和馅料
    • B、品种和包馅
    • C、品种和馅料
    • D、品种和加温

    正确答案:B

  • 第23题：

    区别不同饮食风味流派的重要标志是（）

    • A、口味
    • B、地区
    • C、制作者
    • D、消费者

    正确答案:A

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