为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）
题目
为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）
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第1题：
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
- A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
- B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
- C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
正确答案:A -
第2题：
水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）。
- A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
- B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
- C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
正确答案:A -
第3题：
为了预防副溶血性弧菌引起的食物中毒，食用海鲜时适量加一点（）有助于预防
正确答案:食醋 -
第4题：
常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。
- A、碱液洗涤法
- B、明矾洗涤法
- C、盐水洗涤法
- D、流水冲洗法
正确答案:D -
第5题：
纯碱/小苏打都能用作洗涤剂吗？
正确答案: 纯碱，小苏打均常用作洗涤剂。纯碱由于水解很容易去污渍，而小苏打在水中水解相对较弱，去污效果较差而不用作洗涤剂。 -
第6题：
在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- A、2%
- B、4%
- C、6%
- D、8%
正确答案:A -
第7题：
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
- A、果味鱼片
- B、水晶虾仁
- C、京酱肉丝
- D、蒜泥白肉
正确答案:C -
第8题：
属于“同质组配”形式的菜品是（）。
- A、面包虾仁
- B、油爆双脆
- C、青椒肉丝
- D、金钩芹菜
正确答案:B -
第9题：
洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
- A、碱水
- B、矾水
- C、盐水
- D、白醋
正确答案:B -
第10题：
氢氧化钠溅入眼中应用小苏打、硼酸水洗涤。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题纯碱/小苏打都能用作洗涤剂吗？正确答案： 纯碱，小苏打均常用作洗涤剂。纯碱由于水解很容易去污渍，而小苏打在水中水解相对较弱，去污效果较差而不用作洗涤剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种做法是错误的？（）
- A、淡盐水浸泡洗涤
- B、小苏打浸泡洗涤
- C、切碎后冲洗
- D、40℃温水浸泡洗涤
正确答案:C -
第14题：
为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。
正确答案:正确 -
第15题：
关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）
- A、淡盐水浸泡洗涤
- B、小苏打浸泡洗涤
- C、切碎后冲洗
- D、40℃温水浸泡洗涤
正确答案:C -
第16题：
为了使水尽快结冰，你应该放入（）
正确答案:雪 -
第17题：
胃酸过多者，可服用适量的小苏打。（）
正确答案:正确 -
第18题：
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
- A、拉出糖丝
- B、立刻食用
- C、提高口感
- D、甜脆香酥
正确答案:A -
第19题：
为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
- A、肉脆
- B、肉松
- C、肉酥
- D、肉硬
正确答案:A -
第20题：
洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。
- A、延长保鲜时间
- B、使颜色更亮
- C、使口感更脆
- D、便于入味
正确答案:A -
第21题：
在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
正确答案:错误 -
第22题：
滚珠丝杠螺纹是在丝杠和螺母滚道之间放入适量的滚珠，使螺纹间产生滚动摩擦。
正确答案:正确 -
第23题：
填空题为了使水尽快结冰，你应该放入（）正确答案： 雪解析： 暂无解析