甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）

题目

甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）

相似考题

1.甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45

2.刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10

3.下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。A、去鳍、去尾B、去鳃、去尾C、去鳍、去内脏D、去鳃、去内脏

4.鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )此题为判断题(对，错)。

更多“甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）”相关问题

  • 第1题：

    制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

    A.腋开

    B.腹开

    C.脊开

    D.膛开


    正确答案：：A


  • 第2题：

    下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）

    • A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
    • B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
    • C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
    • D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档

    正确答案:B

  • 第3题：

    禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。

    • A、烫水去毛→去除内脏→洗涤
    • B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨
    • C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤
    • D、割喉放血→烫水去毛→洗涤

    正确答案:C

  • 第4题：

    初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

    • A、去头
    • B、去尾
    • C、去鳃
    • D、剔骨

    正确答案:C

  • 第5题：

    禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。

    • A、宰杀
    • B、放血
    • C、出鸡身骨
    • D、去内脏

    正确答案:C

  • 第8题：

    （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

    • A、鲤鱼
    • B、草鱼
    • C、黄鱼
    • D、鳗鱼

    正确答案:D

  • 第9题：

    由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

    • A、摔死
    • B、放血
    • C、刮鳞、去鳃
    • D、刮鳞

    正确答案:C

  • 第10题：

    茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。

    • A、去鳞
    • B、去鳃
    • C、去头
    • D、一剖两开

    正确答案:B

  • 第12题：

    鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。

    • A、去鳍
    • B、去膜
    • C、去鳞
    • D、去鳃

    正确答案:C

  • 第13题：

    下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。

    • A、放血→煺毛
    • B、放血→去内脏
    • C、去内脏→煺毛
    • D、煺毛→洗涤

    正确答案:A

  • 第14题：

    有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。

    • A、去皮
    • B、去废
    • C、改刀
    • D、分割

    正确答案:B

  • 第16题：

    甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

    • A、90
    • B、80
    • C、60
    • D、45

    正确答案:C

  • 第17题：

    禽类原料加工步骤是（）。

    • A、放血→煺毛→去内脏→洗涤
    • B、煺毛→放血→去内脏→洗涤
    • C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
    • D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤

    正确答案:A

  • 第18题：

    去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。

    • A、80度左右
    • B、70度左右
    • C、90度左右
    • D、100度左右

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。

    • A、腋开
    • B、腹开
    • C、脊开
    • D、膛开

    正确答案:A

  • 第20题：

    鱼类宰杀过程的基本顺序是（）

    • A、打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理
    • B、去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
    • C、放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理
    • D、放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理

    正确答案:C

  • 第21题：

    猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

    • A、汆烫
    • B、洗涤
    • C、刮洗
    • D、剖开

    正确答案:D

  • 第22题：

    鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

    • A、开壳去内脏
    • B、放血
    • C、去皮
    • D、去爪

    正确答案:A

相关内容