当前分类： 烹饪原料知识
问题：食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能...
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问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）...
问题：在猪肉品质分级中，属于三级的是（）A、五花B、后臀C、血脖D、前肘...
问题：适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。A、樱桃B、葡萄C、椰子D、菠萝...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：“墨鱼”是指（）。A、枪乌贼B、乌贼C、柔鱼D、章鱼...
问题：被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。...
问题：羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜...
问题：盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法...
问题：低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（）...
问题：作为一名厨师心中要有消费者，处处为消费者着想。（）...
