当前分类： 烹饪原料知识
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
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问题：银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：蚝油...
问题：历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸。由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来，饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明，（）是促进广州菜发展的一个重要原因。A、地理位置B、商贸活动C、历史悠久D、经济发展...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：松子在烹调中作为主料较多。...
问题：炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置...
问题：锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。A、面包B、熟肉C、黄瓜D、鸡腿...
问题：栗子、核桃、榛子的可食部分是果仁，所以均属仁果类。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：有“水果之王”美称的是（）。A、苹果B、香蕉C、荔枝D、葡萄...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细胞积聚而成，占胴体的（）。A、10%—16%B、12%—13%C、20%—40%D、15%—17%...
