当前分类： 烹饪原料知识
问题：咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。（）...
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问题：涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）...
问题：肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。...
问题：（）不属于双糖。...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：果品中含钙最高的是（）。...
问题：蔬菜中纤维素的作用是什么？...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油...
问题：食用木薯时应注意什么卫生问题？...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀...
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸...
问题：形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。A、红鱼子B、黑鱼子C、鲱鱼子D、黄鱼子...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。...
问题：核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。...
