适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。A、樱桃B、葡萄C、椰子D、菠萝
题目
适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
- A、樱桃
- B、葡萄
- C、椰子
- D、菠萝
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第1题：
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
正确答案:错误 -
第2题：
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
正确答案:正确 -
第3题：
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
- A、凝固作用
- B、水解作用
- C、酯化作用
- D、分散作用
正确答案:D -
第4题：
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
正确答案:错误 -
第5题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
正确答案:错误 -
第6题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D -
第7题：
食品雕刻是美化菜肴、追求（）的一种造型艺术。
正确答案:欣赏 -
第8题：
剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。
- A、口味
- B、色泽
- C、质感
- D、料形
正确答案:D -
第9题：
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
- A、保护
- B、质感
- C、创新
- D、美化
正确答案:C -
第10题：
（）是菜肴盛装的基本要求。
- A、保证菜肴服务的最佳温度
- B、生熟原料要分装
- C、汤羹适宜盘装
- D、采用蔬菜点缀菜肴
正确答案:A -
第11题：
菜肴装饰的意义在于（）。
- A、增加菜肴的数量
- B、增强菜肴的食用性
- C、进一步美化菜肴
- D、给人们增加美感
正确答案:C -
第12题：
多选题原产地在海南，被称为“南国四大果品”的有（ ）。A龙眼
B荔枝
C菠萝
D椰子
E香蕉
正确答案： A,D解析：
香蕉、菠萝、龙眼和荔枝号称“南国四大果品”。在我国，这四种水果的主产地均位于南方，而南方又常被称作“南国”，故得名。 -
第13题：
红葡萄酒适宜佐餐禽肉类菜肴。
正确答案:正确 -
第14题：
“南国四大果品”指的是什么（）
- A、香蕉、菠萝、龙眼、荔枝
- B、香蕉、菠萝、龙眼、苹果
- C、荔枝、龙眼、葡萄、菠萝
- D、草莓、西瓜、葡萄、橘子
正确答案:A -
第15题：
红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。
正确答案:错误 -
第16题：
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）
- A、认识菜肴
- B、创造菜肴
- C、了解菜肴
- D、美化菜肴
正确答案:B -
第17题：
属于仁果类的果品是（）。
- A、菠萝
- B、香蕉
- C、樱桃
- D、山楂
正确答案:D -
第18题：
在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。
- A、认识菜肴
- B、创造菜肴
- C、了解菜肴
- D、美化菜肴
正确答案:B -
第19题：
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
- A、烤制菜肴
- B、瓤馅菜肴
- C、铁扒菜肴
- D、火鸡卷
正确答案:D -
第20题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第21题：
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
- A、带汁的菜肴
- B、少量菜肴
- C、量大的菜肴
- D、煎制菜肴
正确答案:C -
第22题：
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
- A、形
- B、量
- C、大
- D、小
正确答案:A -
第23题：
海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
正确答案:油鸡