蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
题目
蒸类菜肴适宜在（）调味。
- A、菜肴成熟后
- B、加热过程中
- C、菜肴切配前
- D、菜肴蒸制前
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第1题：
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。
- A、芥末
- B、胡椒
- C、辣椒
- D、生姜
正确答案:B -
第2题：
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
- A、基础式调味
- B、使用淡色调味
- C、保持地方传统风味
- D、不用辣椒调味
正确答案:C -
第3题：
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
- A、砂糖
- B、绵白糖
- C、糖浆
- D、冰糖
正确答案:C -
第4题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
- A、配菜过程中
- B、烹调过程中
- C、刀工过程中
- D、菜品装盘中
正确答案:B -
第5题：
菜肴调味的目的之一是（）。
- A、确定菜肴的颜色
- B、增加菜肴的数量
- C、丰富菜肴的营养
- D、确定菜肴的口味
正确答案:D -
第6题：
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
正确答案:正确 -
第7题：
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- A、码味调理形式
- B、定型调味形式
- C、基础调味形式
- D、辅助调味形式
正确答案:D -
第8题：
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
- A、晾凉
- B、趁热
- C、调味
- D、冷藏
正确答案:A -
第9题：
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
- A、生抽
- B、鲜汤
- C、味素
- D、调味料
正确答案:D -
第10题：
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
- A、基本调味
- B、重要调味
- C、定性调味
- D、辅助调味
正确答案:D -
第11题：
制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
正确答案:错误 -
第12题：
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
- A、一次
- B、二次
- C、三次
- D、四次
正确答案:A -
第13题：
一次性调味是一道菜肴只需调味一次即可完成的调味方法。
正确答案:正确 -
第14题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
- A、适量
- B、适时
- C、准确
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- A、烹调前调味
- B、烹调后调味
- C、加热前调味
- D、加热后调味
正确答案:D -
第16题：
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
- A、着色
- B、调味
- C、勾芡
- D、成菜
正确答案:A -
第17题：
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
- A、旺火沸水速蒸
- B、旺火沸水长时间蒸
- C、中等火力徐徐蒸
- D、微火沸水保温蒸
正确答案:C -
第18题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
- A、适时
- B、适合
- C、适宜
- D、适当
正确答案:A -
第19题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第20题：
菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
正确答案:错误 -
第21题：
以下对调味的表述，错误的是（）。
- A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
- B、调味就是调和滋味
- C、腌制属于调味方法之一
- D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
正确答案:A -
第22题：
制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。
正确答案:正确 -
第23题：
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
正确答案:正确