羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜

题目

羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。

  • A、香菜
  • B、青椒
  • C、青蒜
  • D、金针菜
  • E、萝卜
相似考题

1.腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

2.关于山羊膻味的说法错误的是()。A.是山羊本身所固有的一种特殊气味B.膻味是山羊的代谢产物C.膻味是皮脂腺分泌物D.膻味对人体有害

3.东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

4.山羊的膻味是山羊本身所固有的一种特殊气味，但可以去处膻味，以下哪几种方法可以去除膻味?()A、遗传方法B、微生物方法C、物理方法D、化学方法

更多“羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜”相关问题

  • 第1题：

    糖元对肉类组织产生的影响是( )。

    A.使肉类香味增强

    B.形成腥味

    C.形成膻味

    D.形成肉类的酸味


    参考答案：D

  • 第2题：

    羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

    A.膻味较重的食物加入少量的香味

    B.膻味较重的食物加入少量的辣味

    C.膻味较重的食物加入少量的甜味

    D.膻味较重的食物加入少量的鲜味


    正确答案：B

  • 第4题：

    下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。

    • A、肉色
    • B、大理石纹
    • C、PH值
    • D、膻味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    关于山羊膻味的说法错误的是（）。

    • A、是山羊本身所固有的一种特殊气味
    • B、膻味是山羊的代谢产物
    • C、膻味是皮脂腺分泌物
    • D、膻味对人体有害

    正确答案:D

  • 第6题：

    羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。


    正确答案:失水率

  • 第7题：

    羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。

    • A、牛肉
    • B、猪肉
    • C、兔肉
    • D、羊肉
    • E、竹鼠

    正确答案:A,D,E

  • 第9题：

    煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻味。

    • A、辣椒
    • B、土豆
    • C、萝卜
    • D、芋头

    正确答案:C

  • 第11题：

    简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？


    正确答案: 去膻方法：用水漂洗，加香料、苏打、辣椒、萝卜、胡萝卜等。

  • 第12题：

    单选题
    羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
    A

    甲基

    B

    乙基

    C

    丙基

    D

    丁基


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

    A.肉质一般，有膻味

    B.肉质较好，膻味重

    C.肉质细嫩，无膻味

    D.肉质细嫩，膻味小


    参考答案：D

  • 第14题：

    羊肉膻味的主要成分是______。

    A.氨基酸

    B.核苷酸

    C.糖原

    D.挥发性脂肪酸


    参考答案：D

  • 第15题：

    炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）

    • A、调味
    • B、增香
    • C、荤素搭配
    • D、去膻味

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

    • A、膻味较重的食物加入少量的香味
    • B、膻味较重的食物加入少量的辣味
    • C、膻味较重的食物加入少量的甜味
    • D、膻味较重的食物加入少量的鲜味

    正确答案:B

  • 第17题：

    膻味


    正确答案: 山羊本身所固有的一种特殊气味，它是山羊代谢的产物。

  • 第18题：

    羊肉膻味的主要成分是（）。

    • A、氨基酸
    • B、核苷酸
    • C、糖原
    • D、挥发性脂肪酸

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列畜肉中膻味最重的是（）。

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、羊肉
    • D、马肉

    正确答案:C

  • 第20题：

    乳牛肉的特点是肉质（）。

    • A、油脂较多
    • B、略有膻味
    • C、香味充足
    • D、细嫩柔软

    正确答案:D

  • 第21题：

    咸草羊的特点之一是（）。

    • A、带有异味
    • B、香味充分
    • C、肉纤维多
    • D、没有膻味

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。

    • A、猪肉
    • B、兔肉
    • C、牛肉
    • D、羊肉

    正确答案:D

  • 第23题：

    问答题
    简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？

    正确答案： 去膻方法：用水漂洗，加香料、苏打、辣椒、萝卜、胡萝卜等。
    解析： 暂无解析

相关内容