禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）

题目

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）

相似考题

1.肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )此题为判断题(对，错)。

2.蓉塑法也可以使用模具,利用加热制熟、( )定型的加工方法。A.加工B.固定C.凝固D.冷凝

3.莜麦加工中的“三熟”是指()。A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟

4.全蝎的加工方法( )A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（）”相关问题

  • 第1题：

    对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

    A.后熟是肉经僵直后出现的
    B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    D.温度愈高，后熟速度愈快
    E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

    答案：C
    解析：
    宰杀前的动物疲劳度高，导致肌肉中糖原少，其后熟过程延长。

  • 第2题：

    以下炟鲜菇的做法正确的是（）。

    • A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    正确答案:A

  • 第3题：

    沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。

    • A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
    • B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
    • C、熟肉、熟禽等加工食品
    • D、豆制品、乳制品等加工食品
    • E、鲜乳及其他加工食品

    正确答案:A

  • 第4题：

    冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    滚也是初步熟处理的方法。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）

    • A、冷水加工法
    • B、沸水加工法
    • C、温煮法
    • D、沸煮法

    正确答案:B

  • 第10题：

    将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

    • A、原料成熟
    • B、原料变白
    • C、所需火候
    • D、沸

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）
    A

    后熟是肉经僵直后出现的

    B

    后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

    C

    肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

    D

    温度愈高，后熟速度愈快

    E

    后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。

    A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
    B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
    C.熟肉、熟禽等加工食品
    D.豆制品、乳制品等加工食品
    E.鲜乳及其他加工食品

    答案：A
    解析：
    沙门菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。

  • 第14题：

    拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。

    • A、剥去掌衣
    • B、放进沸水中滚熟
    • C、撕离后趾骨
    • D、清水浸漂

    正确答案:A

  • 第15题：

    关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。

    • A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
    • B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
    • C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
    • D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

    正确答案:B

  • 第16题：

    拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    描述拆鸭掌正确的方法是（）

    • A、剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
    • B、放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
    • C、剥去掌衣，洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
    • D、剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。

    正确答案:A

  • 第19题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第20题：

    以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。

    • A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
    • B、鱼煎后要烹酒增香
    • C、滚时要用猛火，加盖
    • D、原料一般以仅熟为度

    正确答案:D

  • 第21题：

    滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    莜麦加工中的“三熟”是指（）

    • A、收割前要长熟
    • B、磨粉前要炒熟 
    • C、和面时要烫熟
    • D、制坯后要蒸熟 

    正确答案:B,C,D

  • 第23题：

    出现病死禽后，以下哪些人属于禽流感病死禽密切接触者（）

    • A、饲养病死禽人员
    • B、贩卖病死禽人员
    • C、加工病死禽人员
    • D、防护到位的捕杀病死禽人员

    正确答案:A,B,C

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