肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )此题为判断题(对，错)。

题目
肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

2.炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )此题为判断题(对，错)。

3.全蝎的加工方法( )A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干

4.下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

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  • 第1题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

  • 第2题：

    旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法是()三种运用方法。

    A、火候

    B、水加热

    C、汽加热

    D、水加热火候


    参考答案：D

  • 第3题：

    15、精馏塔开车时，先向冷凝器中通冷却水，然后再对再沸器加热


    A

  • 第4题：

    冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。

    A.浸泡

    B.冲洗干净

    C.加热至沸

    D.加热至其成熟


    正确答案：C

  • 第5题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

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