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第1题：
蚝油属于咸味调料。
正确答案:正确 -
第2题：
葱烧海参淋的油是（）。
- A、香油
- B、大油
- C、葱油
- D、蚝油
正确答案:C -
第3题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
- A、鲜笋炒鸡片
- B、锦绣鸡丁
- C、蚝油煀鸡
- D、蜜汁煎软鸡
正确答案:C -
第4题：
不属于深褐色的调料是（）。
- A、酱油
- B、蚝油
- C、香菇（油）
- D、豆豉
正确答案:A -
第5题：
下列调料中属于酱红色调料的是（）。
- A、酱油
- B、红油
- C、蚝油
- D、番茄酱
正确答案:A -
第6题：
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。
- A、咖哩粉
- B、蚝油
- C、腐乳汁
- D、孜然
- E、菌油
正确答案:B,C,E -
第7题：
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
正确答案:正确 -
第8题：
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
- A、菠萝咕老肉
- B、中式煎牛柳
- C、蚝油牛柳
- D、金华玉树鸡
正确答案:D -
第9题：
蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
正确答案:正确 -
第10题：
蚝油是（）特有的调味料。
- A、山东
- B、广东
- C、四川
- D、江苏
正确答案:B -
第11题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
正确答案:增色 -
第12题：
调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。
正确答案:正确 -
第13题：
在菜肴中，（）是川菜的代表菜。
- A、太白鸭子
- B、油爆双脆
- C、蚝油牛肉
- D、五柳青鱼
正确答案:A -
第14题：
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
- A、扒三白
- B、清蒸鲥鱼
- C、蚝油牛柳
- D、翡翠蹄筋
正确答案:A -
第15题：
主要成分为谷氨酸钠的是（）
- A、味精
- B、蚝油
- C、酱油
- D、鸡精
正确答案:A -
第16题：
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
- A、醋熘
- B、酱熘
- C、水熘
- D、蚝油熘
正确答案:A -
第17题：
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
- A、酸甜适口
- B、蚝油味浓
- C、清香爽口
- D、麻辣鲜香
正确答案:B -
第18题：
蚝油牛肉的料头是：（）。
正确答案:姜片、葱度 -
第19题：
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、炒土豆丝
- C、蜜汁香蕉
- D、蚝油牛柳
正确答案:D -
第20题：
（）不是中餐人工合成的作料。
- A、蚝油
- B、香糟汁
- C、鱼香汁
- D、咖喱汁
正确答案:A