使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）

题目

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）

相似考题

1.涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分

2.干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

3.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

更多“使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味”相关问题

  • 第1题：

    涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第2题：

    干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第5题：

    干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

    • A、毛皮
    • B、杂质
    • C、黏液
    • D、筋膜

    正确答案:B

  • 第6题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

    • A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
    • B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求
    • C、达到提高净料率，降低成本要求
    • D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求

    正确答案:A

  • 第7题：

    碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

    • A、大小
    • B、色泽
    • C、重量
    • D、质地

    正确答案:D

  • 第8题：

    干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）


    正确答案:错误

  • 第10题：

    干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()


    参考答案：×

  • 第14题：

    所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。


    正确答案:吸收水份；原状、膨润、松软、回软

  • 第16题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。

    • A、循环
    • B、不循环
    • C、干净
    • D、任何

    正确答案:B

  • 第18题：

    不属于涨发干货的目的的是（）。

    • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
    • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
    • C、提高干货原料的价值
    • D、改变干货原料原来的质地

    正确答案:C

  • 第19题：

    涨发干货原料的概念之一是（）

    • A、使原料吸收水分
    • B、使原料重新吸收水分
    • C、使原料加入吸收水分
    • D、使原料减少吸收水分

    正确答案:B

  • 第20题：

    为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

    • A、选用合适的涨发方法
    • B、不能食用的部分和杂质清除
    • C、所带的异味尽量除净
    • D、重新吸收水分，最大限度地恢复原状

    正确答案:D

  • 第21题：

    干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）

    • A、泡软
    • B、吸水
    • C、增大
    • D、吸水膨润

    正确答案:D

  • 第22题：

    干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    判断题
    所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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