在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。A、五滋六味B、酸，甜，苦.辣C、色香味形D、甘，酥，松.肥

题目

在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。

  • A、五滋六味
  • B、酸，甜，苦.辣
  • C、色香味形
  • D、甘，酥，松.肥
相似考题

1.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

2.关于调味的描述,不准确的是( )。A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

3.药膳配制原则中的“五味”指：()A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、甘D.苦、辣、酸、甜、涩E.酸、苦、辛、甘、涩

4.中药的五味是（）A.甘、甜、苦、辣、咸B.辛、甜、酸、苦、咸C.甘、酸、甜、苦、辣D.辛、甘、酸、苦、咸

参考答案和解析
正确答案:A
更多“在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。A、五滋六味B、酸，甜，苦.辣C、色香味形D、甘，酥，松.肥”相关问题

  • 第1题：

    药膳配制原则中的“五味”指( )

    A.辛、酸、甘、苦、咸

    B.酸、甜、苦、辣、咸

    C.咸、酸、苦、辛、淡

    D.苦、辣、酸、甜、涩


    正确答案：A

  • 第2题：

    中药中“五味”是指（）。

    A.酸、苦、甘、辛、麻
    B.酸、甜、苦、辣、咸
    C.酸、苦、甘、辣、咸
    D.酸、苦、甘、辛、咸
    E.酸、苦、甘、辛、涩

    答案：D
    解析：
    指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五种味道，另一说是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。

  • 第3题：

    中医饮食上五味指的是

    A: 酸、苦、甘、辛、咸
    B: 酸、苦、甘、甜、涩
    C: 酸、苦、麻、辣、涩
    D: 甜、辣、苦、涩、咸
    E: 甜、辣、苦、酸、辛

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    药膳配制原则中的“五味”指：（　）

    • A、辛、酸、甘、苦、咸
    • B、酸、甜、苦、辣、咸
    • C、咸、酸、苦、辛、甘
    • D、苦、辣、酸、甜、涩
    • E、酸、苦、辛、甘、涩

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    中药的五味是（）

    • A、酸、甜、苦、辣、咸
    • B、酸、苦、甘、涩、咸
    • C、酸、苦、甘、辛、咸
    • D、酸、苦、甘、涩、甜
    • E、涩、苦、甘、辛、咸

    正确答案:C

  • 第6题：

    中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指（）

    • A、酸咸苦辣涩
    • B、酸甜咸苦辣
    • C、酸甜苦辣麻
    • D、辛酸苦甜麻

    正确答案:B

  • 第7题：

    “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    所谓“五味”是指（）。

    • A、酸、甜、苦、辣、咸
    • B、老、嫩、软、香、淡
    • C、香、松、软、肥、浓
    • D、鲜、嫩、咸、香、甜

    正确答案:A

  • 第10题：

    粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    中药的五味是指(   )
    A

    酸、苦、甜、辛、咸

    B

    酸、苦、甘、辣、咸

    C

    酸、苦、甜、辣、咸

    D

    酸、苦、甘、辛、涩

    E

    酸、苦、甘、辛、咸


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中医饮食上五味指的是

    A、酸、苦、甘、辛、咸

    B、酸、苦、甘、甜、涩

    C、酸、苦、麻、辣、涩

    D、甜、辣、苦、涩、甜

    E、甜、辣、苦、酸、辛


    参考答案：A

  • 第14题：

    中药的五味是指( )

    A.酸、苦、甘、辛、麻
    B.酸、甜、苦、辣、咸
    C.酸、苦、甘、辣、咸
    D.酸、苦、甘、辛、咸
    E.酸、苦、甘、辛、涩

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    中医饮食上五味指的是

    A.酸、苦、甘、辛、咸
    B.酸、苦、甘、甜、涩
    C.酸、苦、麻、辣、涩
    D.甜、辣、苦、涩、成
    E.甜、辣、苦、酸、辛

    答案：A
    解析：
    中医观点认为世界上的一切事物都是由金、木、水、火、土这五种基本物质之间的运动变化而生成的。五味与五行相对应，为酸、苦、甘、辛、咸（A对）。

  • 第16题：

    粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

    • A、甘、酥、软、肥、浓
    • B、创新品种层出不穷
    • C、清、鲜、爽、嫩、滑
    • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

    正确答案:C

  • 第17题：

    中药的五味是（）

    • A、甘、甜、苦、辣、咸
    • B、辛、甜、酸、苦、咸
    • C、甘、酸、甜、苦、辣
    • D、辛、甘、酸、苦、咸

    正确答案:D

  • 第18题：

    粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

    • A、甘、酥、松、肥、浓
    • B、甘、酥、软、肥、浓
    • C、香、酥、软、肥、浓
    • D、甘、松、软、滑、浓

    正确答案:B

  • 第19题：

    粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”

    • A、因料施味，味型多样
    • B、因料施味，味型鲜明
    • C、中外融合，南北贯通
    • D、融合贯通，不断创新

    正确答案:B

  • 第21题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第23题：

    多选题
    粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（　　）和浓。
    A

    香

    B

    酥

    C

    弹

    D

    脆

    E

    肥


    正确答案： A,E
    解析：
    粤菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

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