板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。A、剥去B、浸烫C、切开D、火烤

题目

板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。

  • A、剥去
  • B、浸烫
  • C、切开
  • D、火烤
相似考题

1.冻鱼解冻的最好方法是A、水池泡B、流水冲C、4%～5%盐水浸泡D、热水泡E、火烤

2.初步加工时，须将外皮剥去的是( )。A.剥皮鱼、胡子鲶B.大眼鸡、马面 鱼C.鲮鱼、大眼鸡D.盲曹鱼、鳓鱼

3.用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

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  • 第1题：

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50～60℃、2 min

    B.75～85℃：1 min

    C.85～95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案：B

  • 第2题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

    A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

    B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

    C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

    D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼


    正确答案：A

  • 第3题：

    发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。


    正确答案：CE
    【考点】河豚鱼中毒的预防措施《水产品卫生管理办法》规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。

  • 第4题：

    （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

    • A、鲤鱼
    • B、鲫鱼
    • C、无鳞鱼
    • D、有鳞鱼

    正确答案:C

  • 第5题：

    鳗鲡俗称叫做什么？（）

    • A、白鳝
    • B、橡皮鱼
    • C、海怪
    • D、皮皮虾

    正确答案:A

  • 第6题：

    使用公锥打捞之前首先要弄清落鱼（），以选择合适的公锥。

    • A、鱼顶处井径
    • B、鱼顶处井壁状况
    • C、水眼直径

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
    • B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
    • C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
    • D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

    正确答案:D

  • 第8题：

    汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

    • A、鱼肉
    • B、鱼体
    • C、鱼膘
    • D、鱼皮

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹制时要剥去鱼皮的是（）。

    • A、鳓鱼
    • B、石斑鱼
    • C、马面鲀
    • D、鲅鱼

    正确答案:C

  • 第10题：

    由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

    • A、清蒸鲩鱼
    • B、生焖鲩鱼
    • C、红焖鲩鱼
    • D、水浸鲩鱼

    正确答案:C

  • 第11题：

    无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

    • A、75～85℃
    • B、60～65℃
    • C、55～60℃
    • D、50～55℃

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    有一种鱼产于中非洲，它是世界上最抗旱的鱼，在无水的情况，能活3～4年，这种鱼叫（）
    A

    烫鱼

    B

    飞鱼

    C

    肺鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第15题：

    由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

    • A、清蒸鲩鱼
    • B、生焖鱼
    • C、红焖鱼
    • D、水浸大鲩鱼

    正确答案:C

  • 第16题：

    有一种鱼产于中非洲，它是世界上最抗旱的鱼，在无水的情况，能活3～4年，这种鱼叫（）

    • A、烫鱼
    • B、飞鱼
    • C、肺鱼

    正确答案:C

  • 第17题：

    鳗鲡俗称叫做（）。

    • A、白鳝
    • B、橡皮鱼
    • C、海怪
    • D、皮皮虾

    正确答案:A

  • 第18题：

    宰杀牛蛙的步骤是（）。

    • A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
    • B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
    • C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
    • D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

    正确答案:C

  • 第19题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

    • A、1分钟
    • B、20分钟
    • C、40分钟
    • D、60分钟

    正确答案:A

  • 第20题：

    初步加工时，须将外皮剥去的是（）。

    • A、剥皮鱼、胡子鲶
    • B、大眼鸡、马面鲀鱼
    • C、鲮鱼、大眼鸡
    • D、盲曹鱼、鳓鱼

    正确答案:B

  • 第21题：

    鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

    • A、敲打致死
    • B、摔打致死
    • C、烫煮致死
    • D、罐闷致死

    正确答案:A

  • 第22题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

    • A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
    • B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
    • C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
    • D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

    正确答案:A

  • 第23题：

    整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

    • A、鱼背
    • B、鱼腹
    • C、鱼脊骨
    • D、鱼尾

    正确答案:C

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