取出蟹身的蟹肉，方法是（）。A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出

题目

取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

  • A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
  • B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
  • C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
  • D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
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1.关于蟹奴病防治方法不正确的是( )A.从无蟹奴寄生的地区引进蟹苗B.选健康亲蟹进行人工繁殖C.在淡水中饲养河蟹D.蟹池中发现蟹奴，可用90%精制敌百虫粉0.2mg/L～ 0.5mg/L全池泼洒E.尚无有效治疗方法

2.蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃;二除蟹胃;三除();四除蟹肠。A、蟹油B、蟹黄C、蟹心D、蟹肺

3.用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )此题为判断题(对，错)。

4.蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。A 污物B 蟹膏C 蟹鳃D 蟹盖

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  • 第1题：

    大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。

    A.蟹肉

    B.鸡肝

    C.火腿茸

    D.鲜鱼肉


    参考答案：D

  • 第2题：

    来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久，最久负盛名的美点。

    这段话的主要目的是告诉我们()。

    A．镇江蟹包的来历

    B．蟹包是难得的美点

    C．到镇江不吃蟹包是一个遗憾

    D．到镇江必须吃蟹包


    正确答案：C

    [答案]C。[解析]本文第一句提出“来到镇江，蟹黄汤包不能不吃”。紧接着解释了原因：一是关于蟹黄汤包有一个动人的传说，二是蟹黄汤包确实形美味美、历史悠久。选项A、B只是“来到镇江，蟹黄汤包不能不吃”的原因。选项D“必须”说法过于绝对。故本题答案选C。

  • 第3题：

    若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出


    正确答案:错误

  • 第4题：

    蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。

    • A、红色
    • B、橘红色
    • C、黄色
    • D、白色

    正确答案:D

  • 第5题：

    河蟹的捕捞方法有（）等。

    • A、人工蟹穴
    • B、蟹罾
    • C、夜间灯光诱捕
    • D、A+B+C

    正确答案:B

  • 第6题：

    蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。

    • A、蟹肉
    • B、蟹黄
    • C、蟹腮
    • D、杂物

    正确答案:A

  • 第7题：

    螃蟹不能食用的部位有（）。

    • A、蟹肉
    • B、蟹肺
    • C、蟹黄
    • D、腮部

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    拆蟹肉的步骤是（）。

    • A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
    • B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
    • C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
    • D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

    正确答案:B

  • 第9题：

    以下各种蟹属于海蟹的是（）

    • A、中华绒螯蟹
    • B、奄仔蟹
    • C、黄油蟹
    • D、梭子蟹

    正确答案:D

  • 第10题：

    蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    关于蟹奴病防治方法不正确的是（　　）。
    A

    从无蟹奴寄生的地区引进蟹苗

    B

    选健康亲蟹进行人工繁殖

    C

    在淡水中饲养河蟹

    D

    蟹池中发现蟹奴，可用90％精制敌百虫粉0.2mg/L～0.5mg/L全池泼洒


    正确答案： A
    解析：
    D项，在养蟹池中发现蟹奴，可用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5:2），浓度为0.7mg/L，全池泼洒进行治疗。

  • 第12题：

    多选题
    关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。
    A

    用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜

    B

    把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹

    C

    吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃

    D

    个头越大、价钱越高的蟹越好


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。

    A.绍酒

    B.糖

    C.姜

    D.洋葱

    E.咖喱


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。

    • A、蟹肉
    • B、蟹黄
    • C、蟹子
    • D、蟹酱

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    加利福尼亚卷寿司的配料通常有哪些（）

    • A、蟹肉，鳄梨，黄瓜
    • B、生鱼肉，鳄梨，黄瓜
    • C、脆海藻，香草，蟹肉
    • D、紫菜干，香草，生鱼肉

    正确答案:A

  • 第17题：

    关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。

    • A、用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜
    • B、把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹
    • C、吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃
    • D、个头越大、价钱越高的蟹越好

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

    • A、鱼茸
    • B、蟹肉
    • C、打发的蛋清
    • D、虾仁

    正确答案:C

  • 第19题：

    将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

    • A、蟹肉
    • B、淀粉
    • C、蟹肺
    • D、蟹鳃

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。

    • A、用油煎上色
    • B、取出蟹肉
    • C、外壳拍碎
    • D、上火蒸熟

    正确答案:A

  • 第22题：

    The Chef′sspecial tiesis：（）蟹肉沙拉。

    • A、Clamsalads
    • B、Crabsalads
    • C、lobstersalads
    • D、Perch Salads

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    河蟹的捕捞方法有（）等。
    A

    人工蟹穴

    B

    蟹罾

    C

    夜间灯光诱捕

    D

    A+B+C


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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