（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
题目
（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
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第1题：
我国产量最高的大米是______。A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
参考答案：D
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第2题：
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第3题：
稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。
正确答案:正确 -
第4题：
含支链淀粉多的是（）
- A、糯米
- B、粳米
- C、籼米
- D、三季稻米
正确答案:C -
第5题：
按米粒性质不同，大米可以分为（）。
- A、籼米
- B、香米
- C、粳米
- D、糯米
- E、黑米
正确答案:A,C,D -
第6题：
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
- D、小站米
正确答案:B -
第7题：
制作汤圆品种用（）粉
- A、糯米
- B、香米
- C、籼米
- D、粳米
正确答案:A -
第8题：
（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
正确答案:C -
第9题：
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、黑米粉
正确答案:A -
第10题：
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、糯米
- D、香米
正确答案:C -
第11题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:C -
第12题：
单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少
B糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化
C糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚
D糯米单位面积产量高
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）
- A、籼米
- B、粳米
- C、香米
- D、糯米
正确答案:A -
第14题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D -
第15题：
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
- A、支链淀粉多
- B、直链淀粉多
- C、蛋白质多
- D、脂肪少
正确答案:A -
第16题：
我国产量最高的大米是（）。
- A、粳米
- B、糯米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第17题：
（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
- A、香米
- B、籼米
- C、粳米
- D、糯米
正确答案:C -
第18题：
我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第19题：
煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、香米
- D、糯米
正确答案:B -
第20题：
（）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
- A、香米
- B、籼米
- C、粳米
- D、糯米
正确答案:B -
第21题：
稻米按米粒内所含淀粉的（）可分为籼米、粳米、糯米。
- A、多少
- B、质量
- C、数量
- D、性质
正确答案:D -
第22题：
大米中黏性最强的是（）。
- A、粳米
- B、糯米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:B -
第23题：
籼米、粳米和糯米的特点？
正确答案: 籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，粘性大
糯米：包括籼糯米和粳糯米，米粒形状与粳米或籼米相近，粘性比粳米更大，适用于制酒，又称酒米