烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
题目
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
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第1题：
烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。 -
第2题：
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
正确答案:烹饪原科是烹任工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。
（一）选料的意义
A.使原料在烹饪中得到合理的使用，有效发挥其使用价值和食用价值。
B.为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。
C.促进烹饪技术的全面发展逐步完善，使食品制作更具科学性，合理性。
（二）选科的原则
A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。
B.必须按照菜肴产品不同质量选择原料。
C.必须按照原料本身的性质和特点选择原料。 -
第3题：
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
正确答案:理化鉴定法；感官鉴定法 -
第4题：
烹饪原料种类繁多，品质基本相同
正确答案:错误 -
第5题：
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
正确答案:错误 -
第6题：
烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。
正确答案:理化鉴定 -
第7题：
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）。
- A、理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断
- B、包括理化检验和生物检验两种方法
- C、理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等
- D、理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
正确答案:D -
第8题：
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。
- A、生物检验可以测定原料有无毒性
- B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类
- C、理化鉴定可以在企业经营中使用
- D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
正确答案:C -
第9题：
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
正确答案:正确 -
第10题：
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
- A、营养
- B、固有
- C、特征
- D、形状
正确答案:B -
第11题：
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
- A、感官鉴定法
- B、理化鉴定法
- C、生物鉴定法
- D、其他鉴定法
正确答案:A -
第12题：
判断题烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
鉴定原料品质的标准有哪些?
正确答案：鉴定原料品质的标准有以下几个方面：(1)原料固有的品质(食用价值)包括营养价值、品味和质地。(2)原料的纯度和成熟度(纯度越高，成熟度恰到好处，品质也就越好)。(3)原料的新鲜度(包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面的变化)。(4)原料的清洁卫生必须符合食品卫生要求。
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第14题：
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
正确答案:错误 -
第15题：
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
正确答案:错误 -
第16题：
烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
正确答案:错误 -
第17题：
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
正确答案:正确 -
第18题：
对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
正确答案: 感官鉴定
理化检验
微生物检验
生理学检验 -
第19题：
烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
- A、用手摸
- B、用耳听
- C、用口尝
- D、用人的感觉器官进行判别
正确答案:D -
第20题：
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
正确答案:正确 -
第21题：
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。
- A、原料的种类特点
- B、区别原料真伪
- C、原料的上市期及最佳食用期
- D、原料的纯度和成熟度
正确答案:D -
第22题：
原料品质检验的标准是什么？
正确答案: 检验原料的品质和质量，主要是从原料的新鲜度、成熟度和纯度等方面去观察。而这些检验标准具体反映到原料的色、香、味、形等几方面。 -
第23题：
判断题烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析