加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（）

第1题：

第2题：

整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

正确答案:正确

第3题：

砂芯中放入芯骨的主要作用是（）。

• A、增加砂芯的刚度和强度
• B、便于排气
• C、便于烘干
• D、便于固定

正确答案:A

第4题：

剥离皮瓣时，可采用轻推剥离法，在浅筋膜平面用刀片_____平推，同时用刀刃作______剥离。

正确答案:垂直；锐

第5题：

扒鸭的初步加工方法是：斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴。

正确答案:正确

第6题：

用刀具对工件作直线往复运动的切削加工方法时，称为（）削。

• A、车
• B、铣
• C、刨
• D、磨

正确答案:C

第7题：

金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

正确答案:错误

第8题：

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。

• A、外形美观
• B、便于入味
• C、便于下一步拆骨
• D、外形美观、便于入味

正确答案:C

第9题：

扒鸭的初步加工方法是（）。

• A、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨
• B、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴
• C、斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴
• D、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴

正确答案:C

第10题：

宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

• A、鸭头
• B、鸭脖
• C、鸭掌
• D、鸭翅

正确答案:D

第11题：

在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

精基准的主要作用是（）。

• A、保证技术要求
• B、便于实现粗基准
• C、尽快加工出精基准
• D、便于选择精基准

正确答案:A

第15题：

在由装配图拆画零件图时，对于轴的主视图的摆放常选择其（）的位置。

• A、工作
• B、加工
• C、便于观察
• D、便于画图

正确答案:B

第16题：

数控加工工序卡片主要包括（）。

• A、各道工序的具体内容
• B、工步顺序
• C、工步内容
• D、各工步所用刀具
• E、切削用量

正确答案:B,C,D,E

第17题：

法兰垫片的作用是（）

• A、密封
• B、便于拆、装法兰
• C、润滑

正确答案:A

第18题：

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

• A、葱末
• B、葱旌
• C、葱油
• D、葱汁

正确答案:C

第19题：

鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。

正确答案:正确

第20题：

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

• A、背部
• B、腹部
• C、肋部
• D、颈部

正确答案:A

第21题：

鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

• A、鸭腿
• B、鸭翅
• C、鸭胸
• D、翅尖

正确答案:D

第22题：

用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

正确答案:正确

第23题：