末比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）改刀成米。A、粗条B、细条C、粗丝D、细丝

第1题：

第2题：

第3题：

条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称筷梗条。

• A、0.5厘米
• B、0.8厘米
• C、1.0厘米
• D、1.2厘米

正确答案:C

第4题：

（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。

• A、块
• B、段
• C、细条
• D、粗丝

正确答案:C

第5题：

磨料粒度号越大，磨粒就越粗，如70号的磨料就比60号的粗得多。

正确答案:错误

第6题：

末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形，有粗末和细末两种，粗末较大相当于粒，细末相当于米。

正确答案:正确

第7题：

段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加工制成的，菜肴如炸烹带鱼。

• A、丝
• B、条
• C、块
• D、片

正确答案:B

第8题：

洋葱可加工成（）等形状。

• A、洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件
• B、洋葱丝、洋葱末、洋葱米、洋葱件
• C、洋葱丝、洋葱块、洋葱件、洋葱粒
• D、洋葱丝、洋葱件、洋葱粒、洋葱条

正确答案:A

第9题：

条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

• A、长条
• B、短条
• C、细条
• D、大条

正确答案:C

第10题：

关于导体电阻大小的下列说法中，正确的是（）

• A、细铜线比粗铜线的电阻大
• B、粗细相同的导线，长的比短的电阻大
• C、铁导线比铜导线的电阻大
• D、长短相同的两根铝导线，粗的比细的电阻小

正确答案:D

第11题：

豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。

• A、头粗丝
• B、二粗丝
• C、细丝
• D、棉丝

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

• A、块
• B、丁
• C、片
• D、条

正确答案:A,B,C,D

第15题：

粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。

• A、豌豆
• B、黄豆
• C、蚕豆
• D、刀豆

正确答案:A

第16题：

由于细丝C02焊的工艺比较成熟，因此应用比粗丝C02焊广泛。（）

正确答案:正确

第17题：

下列说法不正确的是（）

• A、钢丝长度越长，力量越小
• B、钢丝越粗，力量越大
• C、钢丝挠曲度越大，力量越大
• D、同样大的力量粗丝比细丝挠曲度大
• E、细丝对错位牙的移动比粗丝有利

正确答案:D

第18题：

小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。

• A、大条
• B、细条
• C、粗条
• D、中粗条

正确答案:B

第19题：

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

• A、蓉、米、末
• B、米、扒、蓉
• C、花、松、蓉
• D、末、扒、蓉

正确答案:C

第20题：

丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。

• A、粗丝
• B、长丝
• C、短丝
• D、细丝

正确答案:A

第21题：

加工成绿豆形状大小的成形方法叫（）。

• A、丁
• B、粒
• C、末
• D、米

正确答案:B

第22题：

下列哪些说法不正确（）

• A、钢丝长度越长，力量越小
• B、钢丝越粗，力量越大
• C、钢丝挠曲度越大，力量越大
• D、同样大的力量粗丝比细丝挠曲度大
• E、细丝对错位牙的移动比粗丝有利

正确答案:D

第23题：