常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
题目
常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
参考答案：√
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第2题：
适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A.较多
B.较低
C.丰富
D.较高
正确答案：：B
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第3题：
具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制等四种方法。
正确答案:正确 -
第4题：
下列对干货原料的干制方法描述正确的是（）。
- A、具体的干制方法只有晒干、风干
- B、晒干、烘干的原料脱水率较低
- C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最差
- D、晒干比烘干的好
正确答案:D -
第5题：
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
- A、植物
- B、蔬菜
- C、木耳
- D、口蘑
正确答案:A -
第6题：
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
正确答案:正确 -
第7题：
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
正确答案:错误 -
第8题：
关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）
- A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
- B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
- C、风干脱水率低
- D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响
正确答案:B -
第9题：
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
正确答案:正确 -
第10题：
原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- A、晒干
- B、风干
- C、烘干
- D、腌制后干制
正确答案:B -
第11题：
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
正确答案:错误 -
第12题：
一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
- A、晒干
- B、风干
- C、烘干
- D、盐渍
正确答案:B -
第13题：
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
参考答案：×
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第14题：
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
正确答案:错误 -
第15题：
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
- A、加热
- B、脱水
- C、复水
- D、失水
正确答案:C -
第16题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:正确 -
第17题：
下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。
- A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
- B、晒干、烘干的原料脱水率较低
- C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
- D、晒干的质量比烘干的好
正确答案:B -
第18题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
- A、干制
- B、风干
- C、烘干
- D、晒干
正确答案:A -
第19题：
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。
- A、干货与原鲜料有不同的风味
- B、干货一般水分含量极低
- C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
- D、干货原料以植物性原料为最好
正确答案:D -
第20题：
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
正确答案:正确 -
第21题：
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
- A、新鲜原料
- B、半制成品
- C、动物原料
- D、植物原料
正确答案:A -
第22题：
干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。
- A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
- B、烘干又比晒干的好
- C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
- D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响
正确答案:C -
第23题：
将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
- A、晒干；
- B、风干；
- C、烘干；
- D、炝干
正确答案:B