当前分类： 烘焙工考试
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
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问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）...
问题：面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：杏仁膏...
问题：要久存的食品要选用（）...
问题：动物胶...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性...
问题：烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）...
问题：重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油...
问题：糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。...
问题：食品之储存应考虑（）...
