当前分类： 烘焙工考试
问题：杏仁膏...
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问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：动物胶...
问题：机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免设备超负荷工作。...
问题：蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强制性标示事项（）A、品名B、制造方法C、制造厂D、制造日期...
问题：何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）A、糖油拌合法B、面粉油脂拌合法C、糖水拌合法D、直接法...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）A、高密度聚乙烯（HDOE.B、聚丙烯C、玻璃纸D、铝箔积层...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：蒸发奶...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。...
问题：利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
