当前分类： 烘焙工考试
问题：一般标准餐包配方内糖的含量应为（）A、4～6%B、8～14%C、16～20%D、21～24%...
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问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：小西饼的烤焙原则是（）...
问题：烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：乳制品在焙烤制品中的作用是什么？...
问题：砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）A、5天B、6天C、7天D、8天...
问题：面团搅拌分哪几个过程过程。...
问题：杏仁膏...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油...
问题：机械的转动带及齿轮，为安全起见，距地多少范围内须加防护（）A、1公尺B、1.5公尺C、2公尺D、2.5公尺...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A、碳酸氢铵B、碳酸氢钠C、焙粉D、发酵粉...
问题：动物胶...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
