当前分类： 烘焙工考试
问题：面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）...
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问题：色拉油必须密封保存，因为（）A、遇空气易于变色B、含不饱和脂肪酸易受氧化酸败C、易发挥D、易感染其他不良味道...
问题：杏仁膏...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：动物胶...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：蒸发奶水含水量为（）A、40%B、35%C、30%D、26%...
问题：面粉储藏的理想湿度为（）A、10～20%B、30～40%C、55～65%D、90～100%...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：麦胚芽如长时间储存（）A、蛋白质B、维生素C、游离脂肪酸D、矿物质的含量会增加...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：派的胶冻原料有（）A、玉米淀粉B、动物胶C、鸡蛋D、以上都是...
问题：面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：是哪个国家的人，传入我国哪个城市？...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：派皮自模型中取出易破碎原因为（）A、松弛时间不够B、配方中油脂含量太少C、派皮过热自盘中取出D、烤焙不足...
问题：简答蛋糕烘烤的目的。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）...
