当前分类： 烘焙工考试
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）...
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问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：下列何者营养素在加工过程中容易流失（）...
问题：杏仁膏...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：如何提高面包发酵速度？...
问题：可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）...
问题：动物胶...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）...
问题：调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量...
问题：由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。...
问题：面筋性蛋白是（）...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：食品疏松的方式有（）。A、糖油拌合法及粉油拌合法B、蛋液打发法C、酵母发酵D、化学疏松剂...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。A、50B、10C、20D、25...
问题：面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
