当前分类： 烘焙工考试
问题：下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼...
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问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A、高B、相同C、低D、测不出来...
问题：下列何种为软质面包（）。...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。...
问题：添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。...
问题：动物胶...
问题：肉类中不含下列哪一种营养素（）...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）...
问题：杏仁膏...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：容易热封，耐低温的包装材料是（）A、保丽龙B、牛皮纸C、聚乙烯（PE.D、玻璃纸...
问题：食品疏松的方式有（）。A、糖油拌合法及粉油拌合法B、蛋液打发法C、酵母发酵D、化学疏松剂...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：香焦储存最合适之温度为（）A、-5℃～0℃B、10℃～15℃C、20～30℃D、30℃以上...
