当前分类： 烘焙工考试
问题：下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）A、煮沸杀菌B、冷冻干燥C、高压灭菌D、烟熏...
查看答案
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：动物胶...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：油脂1克可供给（）...
问题：良好的烘焙产品需具有下列条件（）A、好的原料B、纯熟的技术C、好的设备D、以上皆是...
问题：冷却专间是糕点面包生产的（）条件。...
问题：蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）A、油脂B、葡萄糖C、灰分D、蛋白质...
问题：蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）A、二大类B、三大类C、四大类D、五大类...
问题：简述韧性饼干面团的调制过程。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：面包面团发酵适度的判断方法有哪些？...
问题：糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：杏仁膏...
问题：一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A、提高醒发温度B、缩短成型时间C、缩短生产时间D、减少烘烤时间...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）...
